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2019.02.13
红泥鱼头王是一道美食。制作材料主要有千岛湖鲢鱼头、香菜末等。
主料
千岛湖鲢鱼头1个(约2000克),香菜末15克,竹荪50克,火腿片100克,鲜笋片100克,菜芯100克,北极贝冻150克。
调料:
色拉油50克,葱、姜各10克,猪油150克,盐12克,味精15,生抽8克,辣酱10克,鸡精15克,高汤2000克,胡椒粉20克。
1、将鱼头对半劈开,洗净血渍;
2、取一大耳锅,放入色拉油、猪油烧至六成热,然后放入鱼头,使鱼头的正面朝上小火煎2分钟;
3、然后放入高汤、葱、姜大火烧开后在改用小火烧30分钟;
4、然后放入盐、味精、鸡精、生抽调味后再投入竹荪、火腿片、鲜笋片,并用大火烧开;
5、将做好的鱼头连同汤汁一起出锅,放入一个大鱼盆中,周围摆上火腿片、菜芯和北极贝冻,上桌时带上辣酱、胡椒粉、香菜末,然后可根据自己的口味添加。
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