苏州是著名的鱼米之乡，枕太湖、依长江，脚下河网密布，水产品的丰富程度可想而知。普通的四大家养鱼种“青草鳙鲢”一个不缺，更有塘鲤鱼、鳜鱼、鲥鱼、白鱼、鳗鱼、银鱼、鲃鱼、河豚、刀鱼、鲈鱼、洄鱼等鲜美特色鱼种丰富着四时餐桌。其中，“鲃肺（鱼）汤”与皇帝有关、“纯鲈之思”让莼菜鲈鱼和归隐挂钩、再来一个"拼死吃河豚"，苏州人的餐桌上可谓美食佳肴。加之丰富的烹调手法,我相信苏州人的味觉可以和巴黎人的嗅觉媲美。
此外，苏州人不吃鲤鱼的,一是因为鲤鱼跳龙门,二是有泥土气。相传乾隆皇帝下江南时，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鳜鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。如今“松鼠鳜鱼”早已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。也许正因为善于吃鱼的苏州人的这种有意无意的忽略，才成就了开封的“黄河鲤鱼”、杭州的“西湖醋鱼”的偌大名声。但从何时吃何鱼,也能看出苏州人生活的精致。“小暑的黄鳝赛人参”，“桂花塘鲤鱼”，“菜花甲鱼”，“虾子鲞鱼”，“太湖三白”，......
