皮滑肉嫩白切鸡的家常做法

皮滑肉嫩白切鸡

食材

• 主料

• 小雏鸡

  一只
•  
• 辅料

• 小葱，姜

  少许

• 食用油，盐，鸡精

  适量

步骤

1.鸡洗干净后，把它的屁屁剪下来扔掉。然后找了把比较趁手的斩刀，将它一劈为二。里外抹一层盐，腌个15分钟就可以。（正宗的白斩鸡在做的时候是要用整鸡的，因为我比较偷懒，并且为了掌握火候，就一劈为二了）

2.烧开一锅水，水里扔几个姜片去腥。水微开的时候，把两片鸡放进水里，大概煮12-15分钟就可以了，或者，用筷子插一下，只要没有血水就可以了。（不要插皮哦，破了皮就不好看了。）

3.煮鸡的时候，把3-4匙花生油烧熟，晾凉。

葱切末，去皮的姜也切末，用熟油、盐，鸡精搅拌均匀做成调料。

4.鸡煮好了，捞出来，迅速用冷水冷却，然后取出，等鸡皮稍微干一点的时候，抹上剩下的熟油。

完全冷却的时候切成小块蘸调料食用。

小贴士

做白斩鸡一定选用比较嫩的鸡，三黄鸡啊，童子鸡啊...等等不论什么鸡都要年龄小的，好处是比较好熟还不会煮老，而且不肥不腻。