据报道，东莞有一家制作猪脚饭的餐馆，在卤水增香的方法使用了违禁物，这些违禁竟是食品行业禁止使用的“粟壳”等东西，后来被食客举报了，有关部门将这家餐馆取缔了。由此，引发了我们餐饮从业者对此问题的深深思考，同时也警示着人们，这样的错误不可再犯！
很多朋友吃快餐或者点外卖，都比较喜欢吃美味的隆江猪脚饭，这也难怪。近年来，隆江猪脚饭快餐店在广东等地区遍地开花，火车站、汽车站、美食街等很多地方，都挂起了“隆江猪脚”的招牌，大有赶超兰州拉面、沙县小吃的势头。
可就在这时，有一家东莞猪脚饭店却出大事了！这家被查封的猪脚店老板交代，店里制作猪脚时，长期在卤水当中放置了“粟壳”等违禁物，竟说是卤水增香的方法！食品中添加“粟壳”会不会改良口感呢？答案是可以，但这种做法会让食客上瘾，并且产生依赖心理，还导致食客对其他食物失去兴趣，长期来说，对身体产生很大的危害。
其实，制作隆江猪脚饭，卤水增香的方法，不应依赖违禁物，应利用传统酱料，细火慢炖的卤法。据一位资深的猪脚饭师傅所说，对于做卤水猪脚，他有自己一套独特的方法，这套方法是怎样的呢？我们听他细细道来吧。
第1、猪脚的卤水香不香，是取决于你的药材包和酱料。卤水是由高汤调制而来，高汤中含有药材包和酱料，药材是有20多种名贵的中草药材组成，按照合适的比例进行搭配，这些都是猪脚卤水香味的来源。
第2、猪脚好不好吃，也取决于卤制的火候。我们的猪脚采用细火慢卤，细火卤制更能锁定猪脚的肉味，肉质吃起来更加鲜美、更香。前期用大火把卤水烧开，后面用小火卤制3个小时，猪脚软熟好吃。
第3、猪脚好不好吃，更取决于你所选的酱油。正宗隆江猪脚饭，很注重选择当地特色香浓酱油，建议您选择隆江本地的特色酱油，它采用本地生产的大豆酿制而成，纯天然生长，无添加色素物质，营养价值高。
第4、卤水增香的方法，利用葱蒜料头的制法，也是猪脚更香更好吃的法宝。此外，值得注意的是，卤水的调制和保管，也是猪脚吃起来香不香的关键。每天收市要把卤水调制好，合理的保管不让其变味变质，才能保证猪脚的好味道！
说到这里，我们知道“粟壳”属于国家规定的违禁物，是不允许买卖，更不允许添加在食品中的。之前这家东莞猪脚饭店，在卤水中添加了违禁物，后来被客人发现了，他的餐店生意做不下去，倒闭了，老板还受到了法律的制裁。其实我觉得，这样的制作配方不要也罢！
由此可见，隆江猪脚卤水增香的方法，我们要摒弃违禁物的配方，坚持使用最传统健康的制作方法，做出来的美食让客人食得放心、安心、安全，才是经营生意之本！对此，你有什么看法呢？欢迎在下方评论发表你的观点。
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