在上海吃饭如果点油爆虾,是作为冷菜上来的,一小钵油爆虾,都不大,须剪得干干净净,也没汁水,全吸透了,虾壳自然是软的。大叔每次都是先来二两,然后再来二两,这样虾壳的酥脆就能够保持到我吃完。大叔喜欢吃,也喜欢看家人吃,比如一道虾小壳薄的上海油爆虾,虽然炸得酥脆,但一把塞在嘴里太粗鲁,小小一只虾双手上阵又太娘炮,让多少人为难。于是有油爆虾的餐桌上,有人塞一把在嘴里当虾片吃,有人夹着一只虾转着脖子啃虾壳,有人带着薄脆的壳吃掉虾身,能干净地留下一排虾头已算hold得住了。
这道菜的特点在标题就已经说明了,不过大叔说不能用肯定句,不过大叔估摸着这个个头的油爆虾,也应该没有几家能比得上!油爆虾冒别的取巧之处,关键在三点:虾子够大,每只鲜活,油爆虾必须活的下油锅,走两道大油,哪怕就是刚刚嗝屁的虾都不能用!还有就是必须干净,不怕你技术好,活虾是不能刷的。今天大叔下厨房教你做上海特色小吃油爆虾,希望你吃的开心~
河虾、食用油、料酒、酱油、糖、醋、葱花适量
1、首先把鲜活的河虾,个大的拿刀在肚子上划一道,个小的就没必要,在锅里多点油烧得要冒烟时丢河虾下去爆;
2、然后等虾壳变红虾身卷曲,迅速捞出沥油,锅内留一点点油爆香姜末即可;
3、最后下料酒、酱油、糖、醋和一点开水,料酒酱油和醋的比例是3:2:1,不断搅拌收汁等汤汁慢慢浓稠的时候,把虾回锅迅速翻拌均匀包裹汤汁就可以出锅盛盘上桌啦~
饱满Q弹,做法简单的上海油爆虾就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、可以撒这把葱花,也可以开一瓶啤酒,边吃边喝很好;
2、糖的的多少你自己看,毕竟很多人不喜欢那么甜。
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