蟹黄豆腐，这是江南一带的汉族风味名吃，属于江浙菜系。就算在上海这种汇集全球最多、最刁钻的美食国际之都，蟹黄豆腐依能算排名较前的特色菜之一。在很多餐厅里，如果你点蟹黄豆腐，通常端上来的可能是用咸蛋黄替代蟹黄，虽外表看起来的确是有几分神似，但入口后肯定会相差甚远，真正蟹黄豆腐羹是鲜香嫩滑的。如果还用新鲜大闸蟹黄做的，那吃起来的感觉仿佛眉毛都要鲜掉啦！
又到秋季大闸蟹肥时，这个时节的蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。我每次都爱三五成箱的买，有时叫上朋友几家借机聚餐，有时也会存放几只放在冰箱保鲜档，随时想吃时就清蒸个几只。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味，尤其在揭开蟹盖的那一刹那，入眼的膏黄脂肥肉甜，再蘸上精心调制的姜汁醋，膏香滑，肉很紧，味道很鲜美。然后与老公慢慢边嗑边小酒一杯聊家常，而每当这时，我家可怜的小熊在边上只有啃蟹脚的份，他永远不知道大闸蟹最精华的部分是中间的蟹黄与蟹油，不管我们怎么诱他、教他，小家伙仍是可怜巴巴的只选边角料。
这时我就在想，如此美味营养的蟹黄，如何做才能让咱小熊吃的尽兴？于是，我想到了蟹黄豆腐羹。接丰，在这秋风吹起的日子里，做些这样亦汤亦菜的菜肴，温暖、湿润、清爽、营养，上桌的时候看着儿子端盘净碗时，那种被肯定的幸福感满满升起……
这是几天前，蒸好的大闸蟹咱小熊只有看玩的份。
下面就来分享下，咱蟹黄豆腐羹的做法吧！
主材料一：蟹黄！
有人把蟹黄与金贵比贵，也许这过于夸张。但不得不说，想吃到真材实料的蟹黄酱，那只有自己在家做咯。
提到蟹黄，先必须要感谢小熊奶奶，咱家的蟹黄真是由她老人家一点点细心挑剔出来，专门为小熊做蟹黄豆腐羹用的，几乎是整大袋放冰冻库存，要吃时每次分点出来哦~~
主材料二：嫩豆腐，剁碎！
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要。还含有糖类和优质蛋白，有“植物肉”之美称。豆腐利于消化吸收，经常食用，可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。同时豆腐含有丰富的植物雌激素，对防止骨质疏松症有很好的作用，还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
相关配料：虾料香片、咸蛋黄、香茹、葱、香菜等。
相关家用器材：德国碧然德滤水壶
大家都知道，嫩豆腐当中含有大量的石膏水味，蟹黄豆腐羹想要鲜嫩滑爽，羹质的水源也非常关键。为此，我又选用了咱家之前买的德国碧然德滤水壶，这壶外表虽小可五脏俱全呢，中间有多效过滤器可去除各种异味与杂质，还能去除铅铜镉等重金属和石灰质，同时且保留水中的有益矿物质，也不会释放出钠盐而伤害肾脏。更重要的是，经此壶过滤过的水烧开后没有水碱味，煮出的豆腐羹特别鲜美。
第一步：先将油锅烧热，然后把蟹黄倒入烧香。
第二步：接着把咸蛋黄加入，同样拌均匀。
第三步：接着将香茹、豆腐碎、虾片粉陆续倒入，翻拌炒匀。
第四步：用碧然德壶过滤好的水，倒入汤锅中盖锅将水煮沸腾。
第五步：放入适量水淀粉，加酱油拌均匀，然后倒入锅中。
如果不嫌麻烦的话，也可以煮点排骨汤之类的。这道菜属于羹类，做好后应该很浓稠的，如果你发现水放多了，那就开着锅盖多煮一会儿，把水分都蒸发了再放入水淀粉就可以了。最后加盐、鸡精，勾芡盛出。
第六步：倒入几滴芝麻油香油，味道更香浓。
第七步：出锅前最后放入葱花、香菜做为点缀。
一碗鲜香嫩滑的蟹黄豆腐羹乘盘上桌啦！
有人闻到香味没？
瞧咱小熊的吃相，现在小家伙终于知道，大闸蟹黄远远美味过蟹脚角料啦……
有关健康小提示：
1.本菜用膏蟹和豆腐一同为菜，是一道高营养、高蛋白补养菜肴。由于蟹黄含胆固醇高，因此，高血压、动脉硬化者不宜多吃。
2.食物相克：
大闸蟹：大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃蟹时尽可能不喝冷饮容易导致腹泻；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
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