蟹黄豆腐,这是江南一带的汉族风味名吃,属于江浙菜系。就算在上海这种汇集全球最多、最刁钻的美食国际之都,蟹黄豆腐依能算排名较前的特色菜之一。在很多餐厅里,如果你点蟹黄豆腐,通常端上来的可能是用咸蛋黄替代蟹黄,虽外表看起来的确是有几分神似,但入口后肯定会相差甚远,真正蟹黄豆腐羹是鲜香嫩滑的。如果还用新鲜大闸蟹黄做的,那吃起来的感觉仿佛眉毛都要鲜掉啦!
又到秋季大闸蟹肥时,这个时节的蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。我每次都爱三五成箱的买,有时叫上朋友几家借机聚餐,有时也会存放几只放在冰箱保鲜档,随时想吃时就清蒸个几只。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味,尤其在揭开蟹盖的那一刹那,入眼的膏黄脂肥肉甜,再蘸上精心调制的姜汁醋,膏香滑,肉很紧,味道很鲜美。然后与老公慢慢边嗑边小酒一杯聊家常,而每当这时,我家可怜的小熊在边上只有啃蟹脚的份,他永远不知道大闸蟹最精华的部分是中间的蟹黄与蟹油,不管我们怎么诱他、教他,小家伙仍是可怜巴巴的只选边角料。
这时我就在想,如此美味营养的蟹黄,如何做才能让咱小熊吃的尽兴?于是,我想到了蟹黄豆腐羹。接丰,在这秋风吹起的日子里,做些这样亦汤亦菜的菜肴,温暖、湿润、清爽、营养,上桌的时候看着儿子端盘净碗时,那种被肯定的幸福感满满升起……
下面就来分享下,咱蟹黄豆腐羹的做法吧!
主材料一:蟹黄!
有人把蟹黄与金贵比贵,也许这过于夸张。但不得不说,想吃到真材实料的蟹黄酱,那只有自己在家做咯。
提到蟹黄,先必须要感谢小熊奶奶,咱家的蟹黄真是由她老人家一点点细心挑剔出来,专门为小熊做蟹黄豆腐羹用的,几乎是整大袋放冰冻库存,要吃时每次分点出来哦~~
主材料二:嫩豆腐,剁碎!
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要。还含有糖类和优质蛋白,有“植物肉”之美称。豆腐利于消化吸收,经常食用,可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。同时豆腐含有丰富的植物雌激素,对防止骨质疏松症有很好的作用,还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
相关配料:虾料香片、咸蛋黄、香茹、葱、香菜等。
相关家用器材:德国碧然德滤水壶
大家都知道,嫩豆腐当中含有大量的石膏水味,蟹黄豆腐羹想要鲜嫩滑爽,羹质的水源也非常关键。为此,我又选用了咱家之前买的德国碧然德滤水壶,这壶外表虽小可五脏俱全呢,中间有多效过滤器可去除各种异味与杂质,还能去除铅铜镉等重金属和石灰质,同时且保留水中的有益矿物质,也不会释放出钠盐而伤害肾脏。更重要的是,经此壶过滤过的水烧开后没有水碱味,煮出的豆腐羹特别鲜美。
第一步:先将油锅烧热,然后把蟹黄倒入烧香。
第二步:接着把咸蛋黄加入,同样拌均匀。
第三步:接着将香茹、豆腐碎、虾片粉陆续倒入,翻拌炒匀。
第四步:用碧然德壶过滤好的水,倒入汤锅中盖锅将水煮沸腾。
第五步:放入适量水淀粉,加酱油拌均匀,然后倒入锅中。
如果不嫌麻烦的话,也可以煮点排骨汤之类的。这道菜属于羹类,做好后应该很浓稠的,如果你发现水放多了,那就开着锅盖多煮一会儿,把水分都蒸发了再放入水淀粉就可以了。最后加盐、鸡精,勾芡盛出。
第六步:倒入几滴芝麻油香油,味道更香浓。
第七步:出锅前最后放入葱花、香菜做为点缀。
一碗鲜香嫩滑的蟹黄豆腐羹乘盘上桌啦!
有人闻到香味没?
瞧咱小熊的吃相,现在小家伙终于知道,大闸蟹黄远远美味过蟹脚角料啦……
有关健康小提示:
1.本菜用膏蟹和豆腐一同为菜,是一道高营养、高蛋白补养菜肴。由于蟹黄含胆固醇高,因此,高血压、动脉硬化者不宜多吃。
2.食物相克:
大闸蟹:大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃蟹时尽可能不喝冷饮容易导致腹泻;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
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