炒田螺最初是从顺德传入广州的，这道菜中香中有辣，辣中带甜的怪味。这种味道，不但南方人喜欢，连北方人以及外国朋友都很喜欢，尤其在夏天，我们常常看到在街头巷尾的大排档，围着密密麻麻的小木桌津津有味地品尝着辣香田螺，再来一啤酒，就更美啦。
爆炒辣香田螺食材：
田螺500克；葱、姜适量；干辣椒 2-3个；小青椒2根；生抽、老抽、盐、胡椒粉、植物油适量。
爆炒辣香田螺制作步骤： 1、新鲜田螺买回家后，先在清水盆中养1天，让田螺吐出污物（如果商家未剪掉田螺的尾部，需要自己剪掉）。
2、将葱、姜和小青椒分别切段切丝。
3、锅中倒入适量植物油，烧到6成熟，先放入葱姜丝爆香，然后倒入切好的小青椒翻炒一下。
4、然后倒入洗净的田螺，改大火翻炒。
5、放入适量生抽、老抽，再放适量清水盖过田螺用大火烧开，改小火焖10分钟。
6、最后放入少许胡椒粉和鸡精即可，有胡椒粉起到去田螺泥腥味。
