用这个配方做出的“麻辣烫”，麻辣鲜香，一人吃2碗不是事！

麻辣烫是一种十分受欢迎的特色小吃，起源于重庆。因口感麻辣鲜香，菜品丰富，所以这种小吃在在全国各地遍地都是，因此可见人们对于麻辣烫是多么的喜爱。虽说很多人售卖这种小吃，但是做法杂乱，口感不一。今天小编给大家分享一个好吃的“麻辣烫”配方，希望大家可以喜欢。

小编吃过最好吃的“麻辣烫”还是小编在重庆工作时，公司附近的一个大叔做的。他已经从事这种小吃有八年之久，味道特别好，菜品也比较新鲜，所以这里的回头客特别多，中午忙的时候最多能卖300多碗。有次小编偶然间与老板在一起喝酒，无意间问起老板你家的麻辣烫怎么那么好吃？到底是怎么做的？结果老板酒后说出“麻辣烫”秘制配方，有了它，一人2碗不够吃！

第一步：熬制高汤。配料如下：猪筒骨1根，鸡架2个，葱250克，姜50克，清水20斤，大火烧开，小火熬3个小时，放在高汤桶里熬制4个小时后即可使用，烧开后就不要动，直至猪大骨熬制碎了，就不要加水了，用完即可。老板讲高汤最好当熬当天用完的，没用完的烧开、敞盖放凉保存。

第二步：麻辣烫底料的炒制香料配方：八角5克，桂皮3克，砂仁2克，味皮3克，白芷1克，丁香1克，白蔻2克，茴香3克，草果2克，甘草3克，花椒40克，山奈4克，香叶3克，草果2克，香果5克。主料：色拉油1斤、牛油0.5斤、菜油1斤、糍粑辣椒2斤、麻椒100克，豆瓣1斤辅料：洋葱、姜片、大葱段、小葱、香菜、醪糟、冰糖、豆豉。

制作步骤：锅里放油加上洋葱、姜片、大葱段、小葱、香菜，小火熬制到姜片发干捞出，然后放入香料炸6分钟，捞出放在容器里下次使用（这个步骤作用是把香料的味道炸在油里去），再放入糍粑辣椒、中火炒香，转小火慢慢熬制，直到糍耙辣椒表皮快下放入酸糟、冰糖、豆豉、小火炒制糕粑辣椒全部发焦即可。将底料装进容器中，封盖发酵24小时后方可使用。

麻辣烫制作：高汤500克，食材（总和600克），麻辣烫底料30克，鸡粉5克，味精5克，麻椒3克，蒜汁4克。高汤大火烧开，倒入食材，开锅煮2分钟加入麻辣烫底料，依次加入鸡粉、味精、麻椒至成品成熟，出锅前最后放入蒜汁即可。用这个配方做出的“麻辣烫”，麻辣鲜香，一人吃2碗不是事！今天分享的这道“麻辣烫”您喜欢吗？如果大家对于它还有什么更好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议，如果喜欢小编的做法，那请您收藏，转发哟！

美食之秘籍：

1、鸡架和猪骨需要先用80度温水泡十分钟再去煮汤，这样干净血沫少，味道醇正。

2、香料配好后需要用清水冲洗下，因为香料在外面晒很多灰尘。