“墙角数只梅,凌寒独自开。遥知不是雪,为有暗香来。”腊月里的梅花,孤傲的开在冰雪中。最爱那红梅,被白雪映的格外娇艳。还记得《甄嬛传》里有一个幕,窗外飘着雪,被白雪反射的光穿过窗户纸映射到屋内,桌子上摆着一瓶梅……那画面太美,一直印刻在我的脑海中。
橘粉色的梅花丸子汤,给餐桌增添了一抹惊喜,给年带来了一丝春意。喝了这碗汤,吃完这顿年夜饭,春暖花开的日子也不远了。这实实在在的创意菜,创意在于将平凡朴实的圆形的丸子造型出新颖独特的梅花形状。每每看到造型美丽的食物,就开始进入无尽的遐想。幻想自己若是在古代,保不齐是后宫某位妃子。没有天仙美貌,没有妖娆身段,只做得一手好菜。各式各样的造型菜,桂花糖、绿豆糕;四喜丸子、酱猪手……只为吸引着一个王……女人啊,就是爱沉溺在美好的幻想中。
言归正传,过年的时候来上这么一碗梅花丸子造型的汤,想必一定会震惊全座。如此用心烹调一碗汤,造型又那么新颖,家人、客人定会惊叹这手艺!其实也不难,只需细心和耐心。梅花丸子用虾肉制成,慢慢地将虾肉剁成细细地泥,越细越好。然后造型,烹煮。最难的就是造型,我想了各种办法去试,尽量让它呈现出完美的梅花形状。努力的人,运气总不会太差,这不,造出了梅花的形状,还是很惊喜的!
【材料】
虾肉 120g
姜 8g
蛋清1/2个
干淀粉 2茶匙
胡萝卜 1根
盐 少许
白胡椒粉 少许
【做法】
2.细细剁成虾泥;
3.生姜切碎压出姜汁,放入虾泥中;
4.一个方向搅拌虾泥并拌有摔打虾泥的动作,使其上劲变得很黏;
5.加入盐、白胡椒粉、干淀粉、蛋清,顺着一个方向充分搅匀;
6.裱花袋装入圆形裱花嘴,将内部打湿;
8.胡萝卜去皮切成片;
9.取一片胡萝卜切成小粒;
10.取一片胡萝卜,在上面挤上六个小球形成梅花形,需要用剪刀辅助剪断连续不断的虾泥;
11.用手指蘸水,整理一下造型使其更加圆滑,中心点上几粒胡萝卜粒;
12.锅中烧水,边缘冒泡时加盐,转中小火,轻轻放入带着胡萝卜的梅花丸,盖着盖子煮至梅花丸下部的胡萝卜片自动分离,梅花丸部分鼓起,加入盐、白胡椒粉调味即可。
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