鸡全腿 | |
葱姜蒜 | 适量 |
小米椒 | 5个 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
香油 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
芝麻酱 | 1勺 |
红油 | 2勺 |
油辣子 | 3-4勺 |
花椒 | 30粒 |
麻椒 | 50粒 |
白芷 | 1片 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 硬币大 |
八角 | 2粒 |
花生碎 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
调料准备,其实没有那么多,一步一步添加调料感觉好多!!(๐·̆ ·̭ ·̆๐)
鸡腿去骨,冷水下锅加入料酒,葱段、姜片,水开后炖煮8分钟后关火闷10分钟,加入冰水中,鸡肉口感更好。(如果用全鸡炖煮时间延长一点,筷子戳一下,没有血水即可)
油热7-8成的时候倒入,八角、桂皮、白芷、香叶、花椒、麻料,激出香料的香味,放入葱姜蒜爆香,材料油就做好了。
蒜切沫,小米椒切段,淋上材料油爆香,蒜和米椒的香味就都出来了。
之后在碗里继续倒入香醋、香油、盐、糖、生抽、芝麻酱、红油、油辣子、酱汁就调好啦。
鸡肉一定要彻底冰掉口感才会冰爽q弹,鸡肉切好装盘,撒上花生碎、熟芝麻,然后淋上酱汁,撒葱花香菜,就可以了。
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