三月
万物复苏，一片生机勃勃的景象
而在这个生机勃勃的季节
大自然也给我们赋予了丰厚的美食
野菜在我们心目中一直都是绿色健康的代表
那么三月都有哪些美味的野菜呢？
如果你都吃过，那么恭喜你，你是一个非常懂得享受生活的人！
1、羊肚菌
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，多野生在阔叶林地以及路旁，还有长在杨树林、果园、草地以及树林的路旁和河边，当然现在也有人工种植的，从理论上来说人工栽培的和野生的羊肚菌从营养价值上并没有多大区别，属于喜冷凉性的食用菌！
羊肚菌营养价值丰富，含18种人体所需的氨基酸，至少8中维生素，有“素中之荤”的美称！羊肚菌一般用于羊肚菌炖鸡，红苕羊肚菌，羊肚菌烧肉，羊肚菌鱼汤片等做法，味道鲜美，不言而喻！
由于羊肚菌的营养价值非常丰富，所以在使用范围上老少皆宜，特别对青少年和老年人非常适合，但是人每次约30克就够了！
2、鱼腥草（折耳根）
鱼腥草是有一种带有腥味的草本植物，又名折耳根，大家常用的吃法是用来凉拌，但是除了凉拌以外，其实吃法还很多，如鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒蛋，鱼腥草炒肉丝，鱼腥草炒腊肉等等！
现代药理证明，鱼腥草具有增强免疫力、抗菌、抗病毒、利尿、抗炎等作用，但是我们不能长期食用！
3、马齿笕
马齿笕是一年生草本，主要用于药食两用，多生长在菜园子、农田里，是一种常见的额田间杂草，同时也是一种非常好的野生食用菜品；
食用方法一般生食和烹饪都可以，可以像烹饪菠菜一样烹制，还可以用来做汤，蛋黄酱、沙司等
马齿笕含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，营养价值非常高，味道也非常鲜美！
4、椿芽
椿芽是香椿树上长出的嫩芽，有“树上蔬菜”的美称，每年的春节的谷雨前后，椿树打的嫩芽就可以做成各种美味佳肴。因其独特的香味和色泽，加上营养丰富远远高出其他蔬菜，可以说是款待宾客的名贵佳肴！
椿芽一般用来做椿芽拌豆腐、椿芽炖鳝丝、椿芽煎蛋、椿芽粥等等吃法，非常美味!
5、野葱
野葱是咱中国特有的植物。它的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表的效果。
作为一种配料，在吃法上野葱的吃法很多，野葱炒鸡蛋、炒面、炒菜上面都可以放一点，香味特别，相当美味！
6、蕨菜
蕨菜又名拳头菜、猫爪、龙头菜，一般野生在林间、松林、山野间，是一种无任何污染的野菜，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等，营养价值非常丰富。
蕨菜的使用法法也多种多样，可以鲜炒、凉拌、炒猪肉，酸辣蕨菜等，味道非常鲜美！一般好的美味都不宜多吃！蕨菜也不能久吃！
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