醋溜黄鱼跃龙门 家有喜事好兆头

我的厨房哲学：做饭就是中国人的家庭信仰

纯属野狐参禅，自娱自乐，不成体统，不必当真。

如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里，就下厨做饭吧，

在外边跑野了，心也就散了，身体也拢不住气，就根本谈不上福气和运气，

人是靠福气和运气才能够活好的，不是打拚才会赢，梯子靠错了墙，越打拼越倒霉，

人身体内没有浩然之气，就容易变成蛇吸黑洞，生活中各种不顺利就会自己找上门来，

做饭收心，读书养气，然后才能够去做事情，做饭只是一个道具而已，别掉入做饭的技术黑洞，

做饭的技术只是路边的花草，食虽美；心用膳，君子不器。给家人做饭是治心养气之术，用庄子的话说是乘物游心，

用孔子的话说是敬事而信，是一个中国人的家庭信仰，

坚持下去就会给家人带来好运气，让我们一起给家人做饭吧，比烧香都好使！

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第四十篇：爱是一种神秘的体验

学习韩东燃《同化理论》有感：

大道周流不虚，始终就是“同化”而已，有一点像老子的“道”，就是不断的“证道”，不断地“证道”，就是不断的同化。同化理论认为，宇宙的存在，就是通过不断的变化或者是运动，从而实现万物的同化，也就是宇宙是一个有机的存在；通过不断的变化；从而实现同化。任何一件事物，不是在同化其他万物，就是被其他万物所同化。没有任何一个孤立的物体存在。越是能够同化万物的，也就越是有生命力。凡是不能与大道同化的，就一定要灭亡。大道就是救度，圣人就是救度，舍此无它。

但是，同化不是我们想象的那种简单的救度，简单的同化万物，是一种高级的同化。是需要我们用很高的智慧才能够理解的同化。什么是同化？书中对同化的通俗定义是：一切把它物（无论虚实），转化为与自己相同或者类似形式或者类似内容的行为，一切把它物纳入自己规则体系之下的行为，以及这些过程中使用工具的行为，都是同化的的行为。所以，“道”就是不断的“证道”，就是一种“纠偏”。

所以，同化可以分出很多层次，很熟练的烹调技术，就是人对事物的同化。熟练的汽车驾驶也是一种同化。人的一切出发点都应该与自身对同化的理解层次相关。如果一个人不能够有很高的智慧去领会什么是同化，就很有可能使得同化变味。还可以变成人的欲望，如占有它物，驱使它物为自己所用。其实人类的欲望来源，都是一种同化行为。如果是在生物的层面，这种同化行为，只要是同化，也就没有了善恶之分，同化能力越强，越是大善，反过来你越是能够被它物同化，直至被对方同化掉了，从人的角度看，这是大恶了，但是从天道来看，大恶也是大善。

世界的起源如果是从微小的有机粒子开始，我认为人类的起源应该是从有机物开始的，才能够演化或者进化为人，不可能从石头演变成人，也不可能从猿变成人，但是人和猿，可以同时从有机物开始演化。所谓的演化描述的是过程，其实质应该是同化，同化是一个实实在在的化学过程，准确的说应该是一个“涌现”过程。世界的混沌时期，就是有机粒子不断地去同化周围的万物，去寻找适合于自己同化的有机粒子，而生成新的有机粒子，再不断地去同化，才有了人的出现。

所以，万物的开始本质就是需要万物都有同化的需求，而且还要有很强的同化力。才能够进化到人类。同化力的强弱，方向，趣味，决定了会进化出什么样的物种。只要是没有同化能力的，早晚都要被大自然淘汰。恐龙控怕就是这么一个物种。一个物种不论你的外表是多么的强大，只要你丧失了同化别人的能力，又不愿意被别人所同化，注定是要灭亡的。

所以，世界上一切难题，都可以在同化理论中找到答案，而且是终极答案。

海德格尔说，很小的问题都连接着远方。所以我们应该知道天道周流不虚，每天再转，孔子面对着河水说，逝者如斯夫，不舍昼夜。孔子还说，天何言哉，四时行焉，百物生焉。说的就是天道的终极使命“同化”。就是万物的终极归宿。万物就一个使命，不可能有二个使命，唯一的使命就是同化，同化的含义不是同化别人，就是自己被同化。如同我们被孔子老子同化一样。假设你不能够同化救度别人，就要接受别人的同化救度。否则就是被逆了天道。没有其他的道路可选。

善恶只是在人的世界才有的划分，在自然界，善只有一个标准，就是能够与万物与时俱进的同化。即可以同化别人，也可以被别人同化。反正就是只有同化才是自古华山一条路。蛋白质就是在自己周围的环境中，与其他物质不断的同化，既丰富别人的养分，同时又从环境中获得了养分，不断的壮大了自己，这是一种超级循环。这是一种大善。癌细胞不断的吞噬周围环境的一切生物，是一种很强的同化力，对癌细胞来说是大善，而被吞噬的其它生物，自主的愿意被对方同化，也是大善。只不过牺牲掉了自己，好像是大恶，其实大善也是大恶。这就是自然界的真实。假如自然没有这种超强的同化力，根本就不能够进行演化，也就根本不会出现万物和人类。

但是到了人的身上，蛋白质是大善，癌细胞就是大恶了。人出现了意识，有了自己的判断和选择，所有的错误也就从此开始了，老虎吃人不是恶，因为，这是老虎的同化行为，是本性。而一个人，就不能够像老虎一样继续吃人，因为人有了选择，可以升华更高级的同化行为。什么样的行为是人的同化行为，什么样的行为是异化了同化行为，我们只有看圣人的标准了。普通人是无法，也没有能力判断的。孔子提出了伦理，其实质伦理可能就是来源于自然的同化实质。因为自然界的同化也是从距离最近的生物开始同化的。也就是孔子的“能尽取臂”之说。孝弟的天道来源，是圣人的体会。但是其物理实质恐怕就是“同化理论”来作为根基。

因为距离你最近的人，就是五伦，父母；妻子；兄弟；君臣；朋友，古人考虑的很周到，就是到了今天，也是这五种人距离我们的生活最近。所谓的同化，就是这五种关系，只不过现在又多了一伦，就是网友。所以中国古人所考虑的同化，已经很周到了，你不去同化距离你最近的人，这些人反过来就要同化你。想一想，现实也是如此，人的一生中，这些人对你的影响最大，最佳的同化，还是孔子的方式最佳，不是暴力占有，也不是强加主张与对方，而是“爱”，爱的实质还是“同化”，但是“爱”是双方润物细无声。但是人的互相同化是双方都有同化的要求才好使，只有一方有同化，是不灵的，这时大道的同化，就是惩罚对方了。道对人的救度，首先是你愿意被大道同化，否则，老天不仁，以万物为刍狗。

比如，在蛋白质与肽氨酸的同化过程中，双方互生互长，是一种超级循环，互相促进。是一种对称同化。最后出现新物质就是鸡蛋的涌现。再然后就蛋生鸡，鸡生蛋的超级循环。世上的万物起源，都是能够互相促进的同化结果。估计世界的开端就是微生物，微生物与周围环境的各种微生物不断地选择同化，只要能够相处融洽，而且还能够互相促进，和谐共生，于是双方不断地交换信息和能量，不断提高同化的层次。直到达到稳定的新物种。但是我们现在看到的万物，都是超级同化后的生成物。包括人类，但是不能够同化其他的微生物，也不能够接受被其他的微生物所同化的微生物，不知要死掉了多少。目前的万物，都是大自然同化以后的结果，都是大善的结果。

所以，同化是我们判断善恶的最高准则。凡是阻止同化的就是恶，凡是有利于同化的就是善。但是，由于人的性质，所以善对于人来说，都是相对的而没有绝对的善。就像癌细胞如从生物进化来讲就是善，但对于人来讲就是恶了。因为，人如果是一个有高级同化能力的人，在社会的同化力，还是会比癌细胞的作用大，所以癌细胞是低级的同化，就是相对的恶了。所以每当遇到大问题，难问题，摸不着头脑时，就用“同化”原则去判断，凡是不利于同化的就是恶，有利于同化的就是善。

人间的善是相对的，但是人间确实有恶是绝对的。

第一种绝对的恶，就是寄生，也就是现实版中的俗人，没有任何同化能力，也不能够接受别人的同化，也就是被别人同化。不能够因果互相酬，就是对自己的家庭生活都不能够有任何贡献。就是纯享受。一辈子都是家人伺候他。这是典型的寄生虫。最后就是老子所说的“天地不仁，以万物为刍狗”。现实太多的“寄生虫”，没有创造性的同化，一辈子就是一种寄生性。总想不劳而获，没有任何的同化行为。这种人从来不会有伟大的感觉。现实版的寄生虫式的俗人太多了，都是想法去占有别人的同化成果，算计别人；坑害别人而获利。总之就是不劳而获。最典型的就是自己的幸福，完全是建立在别人的痛苦之上，不管是谁，都得为他付出。他从来不为别人考虑。一人功成万骨枯。

第二种绝对的恶，就是低智。注意，低智不是低智商，猪的智商低，但是不恶，因为猪知道自己的智商不行，就干脆什么也不干，只是提供肉食，也算是一种自己认可的“被同化”。人的低智，可能是智商还不低，而且总是超出常人的智商。就是所干的事情，总是超出自己的能力，这也是现实生活中最常见的。就是典型的智小而谋大；无力而担重；德薄而位尊。这样的人，当了厂长，工厂就要倒霉，当了家长，一家子谁也得不到好。所以不是你到了结婚的年龄，就可以娶媳妇；养孩子的，别让人家跟着你受罪。这才是人间的大恶。

人是若干世纪同化的结果。但是人也是还没有继续同化完的物种。人是一个特殊的转折点，人还要继续完成同化，所以同化的理论还要继续的生华。有些生物自然的同化原则，还是不能简单套用在人类，还要圣人的开端。凡夫俗子只有跟随。

伦理就是人的继续在同化，六艺之学，也是一种生存的同化力。读四书五经是一种文化的同化，炒菜做饭也是对生活的同化，所谓的同化，是一种感悟，是一种体验，就是孔子说的“敬事而信”。也可以说是一种被同化，是一种融入。

伦理，是一种高级的同化，孝弟，是因果互相酬。父慈子孝，就是一种典型的“因果互相酬”。但孔子的孝弟，是一种天份，是一种天赐与的同化。如果一个孩子降临在人世，立即能够分享到孔子所言的“父在，观其志”，就是做儿女最大的天份，而做父亲的能够享受到儿女的“敬爱”，也是做父亲的最大幸福。依我之见，不是每个人都能够有这个天份的，父不慈子不孝的多了去了。所以孔子的孝弟学问，不是适用于所有人群。一个人生下来，如果非常符合孔子的理论，真乃人生的一件幸事。孝弟之爱，就是人间最美好的同化，但不是每个人都能够享受的。可以有父母，但不一定有父慈，可以有儿女，但不一定有孝敬。

按照孔子之见，孝弟伦理，是人间最大的同化场，其能量也是最高。也就是说，人不同与生物，在与万物同化的选择中，孔子选了人与人的同化，人与人的同化，也是从家庭孝弟开始，入则孝，出则弟，谨而信，泛爱众，而亲仁。这就见证了，一级一级的同化上升阶梯。但不是每个家庭都有这个荣幸的，所以才有家和万事兴。

最高级的同化，就是被同化，完全忘掉了还有自己，是“无我”，而完全是对方，就像是夫妻二人，在对待另一方时，将自己完全同化掉，也只有在这时，才能够同时体验到一种崇高感，伟大感，还有一种神秘的体验。什么是才爱，不是简单的道德，也不是简单的助人为乐，而是一种崇高的享受，伴随的还有神秘体验。

孔子的体验是准确的：子曰：道千乘之国，敬事而信，节用爱人，使民以时。

1·“敬事而信”，是一种同化行为，是因果互相酬，也是一种超级循环，如父慈子孝；兄友弟恭，夫义妇随，君仁臣忠，朋友讲信。他不是外在的摆设，而是由内心同化而生。日积月累，日就月将，因行为而生信就叫“敬事而信”，这也是做事情的最高标准。就是要生信，这样的行为也一定是同化的行为。有人说，世界上只由儒家才是自信，所有的宗教都是他信。有了自信以后，逐渐就会积累一种崇高的感觉。

2·“节用爱人”，就是天人之际的转换。就是听天命。节，就是内外相连的关节，用就是卜中为用，就是同化。因果互相酬，就是爱人，你在忘掉自己而被对方同化，所付出的行为一定是有爱的。人间最不能够缺少的就是爱，一个家庭要和满，一个社会要和满，只能够是成员都是甘心被同化，但这不是简单的道德，不是外部的要求，我照着去做了，就是有爱了，而是在付出的同时，心中生起了“伟大的感觉”。人与人之间，最不能够少了爱。但也不是每个人都能够得到爱。没有同化力的人，也不甘心被同化，也就不能够得到爱。

3·“使民以时”，就是一种辨方正位，观象授时的能力，这实质就是“知”的能力，这就是一种“神秘的体验”。中国的文化，不同于西方，是一种“卜”的预见力。如果中国的文化，也向西方一样，停留在思辩上，就把中国的学问看低了。中国的文化，是可以在现实的生活中发现一种预见力。是能够与天地参。你要在生活中处处感受到天地的参与，这也叫“德有邻，必不孤”，一个人在一生中，要得到天的佑护，就是“有朋自远方来”，这就是一个有爱的人所能够感受到的体验。

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厨房心经：醋溜黄鱼

 

主料：不大的黄鱼

辅料：玉米淀粉

调料：醋；糖；红曲粉；料酒；红烧酱油；盐；胡椒粉

 

 

 

先看看原料：

 

黄鱼属于小黄鱼，筷子一样的长短即可。

 

 

黄鱼的二面每隔二指宽左右打上一字花刀，要切到鱼骨。

然后加入料酒；胡椒粉；盐腌制30分钟。

 

 

预先调至一个糖醋汁：  1：1的白糖和米醋，要大糖和大酸，

就是糖和醋要多放。为了使颜色好看，加入一勺红曲粉；

再加入酱油；料酒；清水；淀粉。

 

搅匀备用。

 

 

黄鱼先用干淀粉铺满全身。

 

 

然后再将黄鱼沾满湿淀粉。

 

 

锅中放宽油，五成热时，炸制小黄鱼，要先炸黄鱼的中间部分，

定型以后再松手。

 

 

然后，用手勺不断地浇油，但是，不用翻身。直到炸熟。

 

 

摆盘码好。

 

起锅，倒入碗汁，收浓以后，浇在黄鱼上面即可。

 

 

 

好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

我爱我家以及我所爱的菜！

2015年菜品合集

 

 

龙利鱼虾滑丸子        黑米炒虾腰         古法炒饼

 

 

麻辣香锅虾               干锅大白菜                   带鱼罐头

 

 

四喜丸子                    炸炒羊肉片                   蜂蜜甜辣虾

 

 

酱放肉                             元白菜炒粉丝                      脆豆腐

 

 

炸烹草虾                      铁锅烤鲤鱼                 炒龙须面

 

 

棒子草鱼                     黄金泡饭                        扬州狮子头

 

 

腐乳空心菜                         滑蛋虾仁                          烩爪尖

 

 

面托蟹                             芙蓉鸡肉                     宝塔腰花

 

 

海参过油肉                       菊花鱼                  抓炒虾仁

 

 

老酒烧肉                          赛螃蟹                      九转大肠

 

 

花椒肉                           干贝扒冬瓜                         金瑶小炒皇

 

 

避风塘炒蟹                           新西湖醋鱼                      清水小龙虾

 

 

雀巢鱼米                           把子肉                       葱烧小海参


   
 

 

 

虾仁烧茄子                            蒸五花                               毛豆烧草虾

 

 

冷锅鱼                        河蟹烧豆角                                小烧肉

 

 

麻香大闸蟹                                      蒸牛肉                       重庆辣子鸡

 

 

罐焖牛肉                          素炒烤肉                             沙茶牛肉

 

 

回锅鲍鱼                      干烧红虾                                红烧羊腿

 

 

毛蒜烧虾仁                       开水白菜                                醋溜白菜

2014年菜品合集

 

 

香菇小炒肉                        糖蒜羊肉                孜然菜花

 

 

卤肉面                          京酱肉丝                              五香带鱼

 

 

鱼香肉丝                    家乡烧肉                        干捞粉丝

 

 

豆角汆面                   火辣鸡翅                                芫爆蛰头

 

 

牙签烤肉                         烧香棕                                宫保鸡丁

 

 

炒合菜                                  金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

 

醋溜羊肉苜蓿                                 家常三丁                       土豆虾

 

 

干煸冬笋                            腰花炒虾仁                   擂椒扣肉

 

 

盐煎肉                                   避风塘炒虾                     白煮牛腱子

 

 

生煸孜然羊肉                            大葱烧平鱼                    三杯鸡翅根

 

 

大葱炒猪肝                             东坡牛肉                   酥鲫鱼

2013年菜谱合集

 

 

孜然羊肉                           干捞粉                             蚝油牛肉

 

 

盐煎肉                                炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                     番茄炖牛腩

 

 

豆豉鲮鱼豆芽菜                       辣炒蜗牛                   腐竹烧茄子

 

 

老爆三                   开花猪蹄                                 油焖虾

 

 

干煸牛肉丝                     江南小龙虾                  辣炒蛏子

 

 

锅巴土豆                       姜丝炒蛤蜊                圆白菜炒粉丝

 

 

酱烧乳鸽                   湘味小炒肉                           蒜片炒肉

 

 

面拖蟹                         烧大葱                            干煸姜丝

 

 

虾炒虾                   炸青萝卜丝丸子                炒红果

 

 

咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿

2012年菜品合集

 

 

酥炸小黄鱼                   老厨白菜                        孝顺红烧肉

 

 

麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

家传酱牛肉                         家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

干煸豆角                       东北煸白肉                  棉绳老肉

 

 

手撕包菜                       田园小炒                    家常扣肉
 

 

 

虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖

 

 

古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

腐乳小龙虾                       酒鬼花生                            煎炒面

 

 

炒螺狮                          虎皮鸡蛋                         豆豉扣肉

 

 

家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

猪油捞饭                            米粉肉                           干煸带鱼

 

 

凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

鱼头泡饼                         无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

 

肉皮炒芹菜                        风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                            酥白肉

 

 

干煸小黄鱼                      红烧牛肉                            生炒青

 

 

葱炮羊肉                             葱爆羊肉                              傻子皮冻

2011年我家菜品合集

 

 

避风塘炒蟹                   皮皮虾二吃                           蚝油带鱼沙司

 

 

麻辣水煮小虾                     白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

 

 

豉油鱼片                                         雷椒茄子                                  葱头爆肉

 

 

酱油小河虾                     红烧排骨                    小河虾泡饼

 

 

熏干炒五花肉                                     小米疙瘩汤                 红焖猪蹄

 

 

农家水煮鱼                       干锅土豆片                    豆芽白肉

 

 

番茄沙司馒头片                   熏干炒圆白菜                 韭菜炒蛤蜊

 

 

草虾炖小鱼                         鸡丝炒豆芽                 牛肉孜然土豆丝

 

 

圆白菜回锅肉                     萝卜糗饭                 豆角炖茄子

 

 

台式拌黄瓜                     地三鲜                   姜丝烩丝瓜

  

 

 

盐酥虾                         香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

麻辣蟹                      麻辣虾                  干煸苦瓜

 

 

炒凉粉                       芹菜炒粉丝                           白灼虾

 

 

蚂蚁上树                    家熬小黄鱼             清蒸大闸蟹

 

 

姜葱炒蟹                     猪肉炖粉条                        五味煎蟹