香辣小龙虾的做法,香辣小龙虾怎么做好吃,香辣小龙虾的家常做法

香辣小龙虾

又是夏季，又是一年当中练地摊的季节，在这个炎热的季节里，麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。


麻辣小龙虾是湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用小龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开发以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时风靡全国，各式口味。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。(收起)

食材

• 主料

• 小龙虾

  500g

• 干红辣椒

  100g

• 花椒

  适量
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 大蒜

  适量

• 生姜

  适量

• 香叶

  适量

• 桂皮

  适量

• 白糖

  1汤匙

• 料酒

  1勺

步骤

1.买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。

2.去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话，可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下，这样小龙虾就老实了。

3.红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

4.捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

5.锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

6.锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

7.放入砸好的辣椒酱，炒香。

8.倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

9.撒入蒜瓣、加入精盐。

10.倒入一汤匙料酒，去腥。

11.加入一勺白糖，翻炒均匀。

12.倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟，汤浓即可。

小贴士

小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。