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八宝豆腐羹

前几日听到“八宝豆腐羹”这道菜名，立马上网查寻。原来是道江南名菜，内有虾仁、鸡肉、火腿、干贝、豌豆、冬笋，蘑菇、豆腐和香葱等配料。瞧这材料就可以想象汤...(展开)

食材

• 主料

• 鸡肉

  100g

• 大虾

  100g

• 嫩豆腐

  250g

• 冬笋

  100g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 玉米粒

  适量

• 豌豆

  适量

• 鸡蛋

  1个

• 小葱

  适量

• 姜

  适量

• 大蒜

  适量

• 干花蛤

  10g

• 干贝

  2个

• 香菇

  4朵
•  

步骤

1.将干花蛤泡水约十分钟，然后清洗干净备用。

2.将鸡肉切丁、干贝切丁、大虾去壳去虾线。

3.将鸡肉丁、干贝丁、大虾和花蛤放到小碗中加盐、淀粉和蛋清调均。注：余下的蛋留后用。

4.豆腐切小方块。

5.备好玉米粒和豌豆粒。

6.将香菇、笋、葱、姜和蒜全部切好备用，如图。

7.锅中倒少量的油，下香菇、笋、葱、姜和蒜翻炒。

8.炒出香味，舀几勺鸡汤入锅。

9.待锅开，下鸡肉丁、干贝丁、大虾和花蛤入锅，并快速搅均。

10.待锅再开，下豆腐。

11.接下来下玉米和豌豆。

12.还要待锅开，勾入淀粉汁。

13.待锅再开，划入蛋液即可起锅。
注：这儿的蛋液是“3”用剩下来的。

小贴士

1．各种食品材料入锅的顺序依照易熟的最后原则。
2．这道菜是羹不是汤，因此一定要勾芡。
3．勾芡后再打入鸡蛋液，才能成薄蛋皮，不然就结成大块。