红烧鲫鱼/面疙瘩“鲫鱼最适合做小鱼锅贴[呲牙]记得小时候奶奶会在大草锅里炖鲫鱼、锅周边贴满薄薄脆脆的锅贴、底部沾满鲜香的鱼汁、那是最美味的记忆、现在家里的锅具火力都很便捷可锅太小没办法贴锅贴、即使贴了火力也达不到锅具周边 达不到薄脆的口感、只能抹点面疙瘩在里面裹满鱼汁凑合了哈[抠鼻]”
用料
鲫鱼15条
面粉20克
淀粉5克
姜适量
花椒适量
蒜6个
干辣椒5个
葱适量
白砂糖2勺
酱油2勺
料酒2勺
盐适量
味精适量
红烧鲫鱼/面疙瘩的做法
1.
把鲫鱼煎炸酥脆！鱼可以去头或者不去看你心情啦～煎炸这步要耐心 油烧热后下沾一层薄面粉的鱼小火慢煎、煎炸完毕 夹出备用！
2.
油锅烧热下葱姜蒜 花椒 干辣椒、爆香 下入煎炸好的鲫鱼
3.
倒入料酒 酱油、稍加翻炒 煎炸好的鱼不容易碎、但还是要稍小心翻、添加开水、可以多放些 一次给足 漫过鲫鱼为好！
4.
调入盐 白糖 味精或者鸡精 白糖和味精一定要放很来味的、不盖锅盖 没有鱼腥味！小火慢炖、水开后抹进去面疙瘩（面粉混合少量淀粉加盐，口感非常好、有嚼劲）
5.
等面疙瘩熟 快收汁时、关火盖上锅盖焖五分钟！
6.
面疙瘩不要放太多、容易锅里容易浑、少放点、分散开放锅里 而且放进去时不要急着搅动 等凝固可以稍微动一下均匀受热！
7.
Q弹有嚼劲的面疙瘩、沾满鲜辣的鱼汁、很好吃的！鱼可以不吐刺直接嚼着吃、煎炸后不会那么明显感觉刺的存在了～
红烧鲫鱼/面疙瘩成品图
烹饪技巧
煎炸鱼时一定要有耐心、小火慢煎 不要急！
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