卤菜之秘制盐水鹅

 主料：鹅，6-8斤

卤菜卤料配方：八角、桂皮 香叶草果 陈皮

调味料：水20斤，鸡精10克盐300克，味精50克，姜50克，蒜20，洋葱20克；

蘸料：蒜蓉50克，鲜沙姜蓉50克，美极鲜10克，生抽150克，花生油适量。
首先，将鹅放血宰杀，去毛、去内脏、去掉鹅肚中的鹅油，洗净后挂起来控血水。

其次，用80度的热水烫一遍，至鹅皮变紧。

再次，锅入清水连老卤一共30斤，用柴火顶开，卤料包、生姜块、6斤盐用大火顶开，加盖焖半小时.打开盖撇掉上面的浮沫，放入一勺味精（约10克）、半斤鹅油（当天杀鹅时剥出的鹅油，要用炒锅炼熟），放入刚烫过皮的鹅，三次把鹅肚子里的水倒出，然后再头冲下放进锅里，停火焖40分钟，用手捏一下鹅脖子，至鹅肉失去弹性即成。临出锅前五分钟，放入葱。
最后，将鹅捞出，从卤汤中撇出鹅油，另存放。

切块，摆盘即可。

特点：盐水鹅是淮扬菜系的杰出代表菜之一，以全天然科学配方，先进工艺精制，皮爽肉嫩，肥而不腻，清香可口，是人们广泛喜爱的一款上等卤味。