宿州呛面馒头制作方法

对山东人来说只有手工馒头才是正统，自家做的大馒头更是上上之选。手工馒头容易辨认，蒸好掰开后里面的面都一层层能够分明。在已发好的面里再揉进去一些干面来吸收一部分发面里的水分，站着使用全身的力道去揉，悉心揉制出的一个个戗面馒头在蒸熟后表皮亮泽，筋道口韧，掰开看到的每一层都满含山东人的韧劲和实诚。想是只有做事扎实不糊弄、坦率厚道的性格，才能做出这等扎实饱满、分量十足的大馒头。

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山东馒头更是见证着一代又一代山东人的成长，他们成长的每一个节点上都有手工馒头的身影。从小孩满月宴上等造型的花馒头、从结婚的“喜饽饽”（馒头）到祝寿使用的寿馒头等等……一个个饱满浑实的大馒头顶上有的贴着红福、有的被红布包裹着、有的甚至脱离了传统的圆形，被作成了寿桃、花等精美的形状，光是看着这馒头的喜庆劲儿，就足以让人开心。喜馒头地位之重、奔波忙碌时常吃不到手工馒头的山东人之馋，甚至催生出了一种名为“手工馒头”的产业。山东人在馒头身上下足了功夫，吃得久也延伸出其他不同的品种，杠子头（一种白面火烧）便是其中一例。杠子头面硬，手揉不动，需用木杠翻压；又用火烤而成，外硬内软，越嚼越香，不论切、掰、咬时都不会掉渣，也是十分著名。不信你瞧，作家莫言就在为他为家乡高密的杠子头广告，几篇相关文章真真馋人，一首“吾家高密东北乡，三贤四宝美名扬。石磨火烧咬头好，韮菜炉包滋味香”更是直点杠子头（即石磨火烧）这一精髓。

中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。1、面粉和红萝卜泥混合加少许盐和成面团醒20分钟。

宿州呛面馒头制作方法

很多的馒头制作商在制作馒头的时候，总是会感觉自己的馒头的口感不正宗，其实出现这种情况也是一种必然，因为在我们现代的生活当中，很多馒头产品的配方都是有问题的，同时很多的商家为了缩减成本，在馒头发酵的时候会故意等上很长的时间，虽然说这样的面团又大又软，但是吃起来完全解决不了用户们的饥饿感，所以说馒头这种产品正在逐渐的被现代的用户所淘汰，而很多的用户往往抓住了这样的一个商机，采取老面馒头培训的方式来学习正宗的馒头制作模式。

春秋时期的我国，石磨还没有被发明出来。人们食用麦子的主要方式是煮粥，蒸麦饭，和炒成干粮吃。战国时期，也还没有磨，仅以杵臼等工具生产不出太多的面来，因此吃面食的人不会太多。根据现存的实物资料，我国人在西汉初期发明了磨，也只有石磨被发明以后，在我国的小麦的主产区（大概在以黄河流域为主的我国北方）人们才开始大规模地吃面食--饼。但是汉魏时期的面食“饼”并不是人们今天意义上的“饼”。而是所有的面食都称之为“饼”：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）、汤饼（面条）、笼饼（无酵蒸饼）、环饼（油炸面圈）等，但都不是发面的。

.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

老面馒头是用酵头也就是老面来作为引起发面的，每次做馒头的时候留下一小块面，放在面粉中保存起来，但是一般是不超过一个月的，如果时间长就可以放在冰箱里面保存，在下次做馒头的时候用，现如今市场上发现了各种发酵的介质取代老面，但是风味上确是略逊一筹。

老面馒头发酵时间比较长，如果技巧掌握不好，会出现质量不稳定的现象，但是它风味好，有很香的面香味道，松软不失筋道，安全更健康。

边尝边说："溪口千层饼"清香可口，自不在话下，且甜中带咸，咸里带鲜，与那种半甜咸的饼干近似，但层层叠叠，香酥松脆的程度又在一般的饼干之上，真是天下酥饼中的"大哥大"。更绝的是不管你怎么吃，食后令人口齿留香而概不粘牙，这就是传统的奥秘，这就是精工细烤的神奇，难怪独具魅力，酥酥脆脆地穿越百年时光而不衰败不疲软不发潮。

千层饼这么厚并不是一次做好烙熟的，一般是先用开水和好面，在平底锅里烙熟一层，放一层香料，再烙一层，这样熟一层，就把生的一面翻向锅底，熟的、-层翻上来，如此反复，一锅一次只烙一个饼。为讲究花样，人们放的香料，一层与一层不同，或花生、或核桃、或枣干、或芝麻，一层一个味道，层层各有风味，千层饼火花小而均匀，不起泡，水分少而不易霉坏，是人们远路喜欢携带的干粮。

宿州呛面馒头制作方法