干锅冬菇木耳鸡腿

从国内买了三个麦石锅，大锅可以炒菜和熬汤，这回做菜基本是一锅端，成品图上的是最小的，十分好用，既可以熬小汤，也可以做炸锅，甚至可以当陶瓷锅用盛干锅菜，赞一下，呵呵。

主料：大鸡腿3枚、水发木耳1把、水发冬菇8枚。

辅料：红葱头2枚、生姜15片、青椒1枚、红椒1枚、大洋葱1/4个。

腌肉调料：生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、料酒1大匙。

上锅调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒2大匙。

烹调过程：

一、准备好出菜的锅，锅放底油，放洋葱丝垫底，这个图放快了，放在第三可能更恰当，不好意思；

二、洗净水发的冬菇和木耳，捞水擦干；

三、把辣椒丝、红葱头切丝、洋葱切丝和生姜切片；

四、鸡腿先用生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、料酒1大匙抓腌一下，锅置炉上，升中大火，锅热放鸡腿块铺平；

五、煎至焦香后拨在一边，再加菜油约1大匙；

六、空的一边放木耳和冬菇，煸炒至稍水干；

七、整锅混在一起炒片刻；

八、再放鸡腿、木耳和冬菇拨一边，加入姜片、红葱头和青椒丝，爆香；

九、加清水约1/4杯，生抽3大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙和料酒1大匙，翻炒，撒入红椒丝，转中火，把汁烧干；

十、请看，锅底是干的，如果有汁，就不叫干锅了；

十一、把盛菜上桌的锅烧至洋葱飘香；

十二、倒入大锅的鸡腿木耳和冬菇，锅边淋入料酒1大匙，搅拌几下，可供食用。Enjoy ! 

小提示：

干锅的菜汁一定要收干，咱吃的就是干香味，如果怕伤锅，锅底可放些香葱或洋葱之类的材料垫底。