这两天孩子吵着要吃卤鹌鹑蛋,又怕集市上的不新鲜,自己便买了一斤,顺便买了一斤鸡爪一起卤。鹌鹑蛋营养丰富,其蛋白质含量非常高,孩子吃了也长个,其形状乖巧,让孩子甚是喜欢。
做卤蛋最担心的是怕其不入味,很久以前第一次卤鹌鹑蛋是失败了的,味道就跟白水煮的一样,并没有卤水香味,后来才知道是卤制的方法不对。
鹌鹑蛋的蛋壳十分柔软,一不小心就会煮爆开,爆开得就没人吃,容易浪费掉。其实一点也不用担心,其操作方法还是有点小技巧,保证让其一个都不破,更香入味。
因为怕卤制鹌鹑蛋的时候破壳,有的人喜欢将鹌鹑蛋先煮一煮,让其煮熟。虽然这种方法也是很好的,成功率能达到百分之九十,但其实小编告诉你,完全不必要的。
这次小编做的卤鹌鹑蛋一个都没破出蛋黄蛋白,而且个个都又香又入味,一锅都没够吃。鹌鹑蛋买回来前,家里最好是有卤水的,尤其是卤过肉的,这样的卤水卤鹌鹑蛋会更香,更入味。小编用了一斤鹌鹑蛋一斤鸡爪,鹌鹑蛋用水轻轻冲洗一下,卤水开火,将鹌鹑蛋轻轻放入卤水中,冷卤水入锅,千万不要开水下锅,开中火慢慢烧至卤水开,再开其小火慢慢让鹌鹑蛋熟透。
鹌鹑蛋个头小,很快就煮熟了,要想鹌鹑蛋好吃,但这时还不能吃,熟后就不要捞起来,鸡爪可以待卤水冷却后捞起。让鹌鹑蛋在卤水里泡上一晚上。再次将其烧开,此时可用锅铲把鹌鹑蛋轻轻拍,蛋壳就会散开花,但不会脱落,也更入味,吃的时候也好剥。再次烧开后,转小火卤制几分钟,待其冷却就可以食用了。
这时候剥开可以看到鹌鹑蛋水灵灵的,一口一个,特别的香,小编卤的一锅都不够家人吃!除了之外做卤鸡蛋也可以这样卤,就是泡的时节可以加长一点,天色最好放冰箱!
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