最近倒是学了道好菜-素版佛跳墙。光听名字你就知道有多鲜美了吧？
最关键的是这道菜的食材很健康，绝对的减肥达人必备，营养饱腹嘴巴还不受罪。花吃姐姐还在原有基础上增加了素高汤，让整道汤鲜上加鲜。
秋冬不想狂贴膘，此道必学！
RECIPE
素版佛跳墙
材料
冬笋 1根 / 娃娃菜 半棵 / 蟹腿菇 100g
金针菇 100g / 香菇 4朵 / 鸡蛋 2颗 / 鸡腿菇 50g
平菇 50g / 黄豆芽 50g / 干竹荪 2朵 / 小葱 4棵
调料
盐 2茶匙 / 胡椒粉 适量
▼ 1. 处理食材：干竹荪清洗干净，提前半个小时用温水泡发。
» 如果能买到鲜竹荪也可以直接用新鲜的。
将小葱、黄豆芽、白菜和各类菌菇洗净。冬笋剥去外皮切成段，香菇一半改花刀，另一半切成小块，杏鲍菇切片。
▼ 2. 煮素高汤：锅内加水，开中小火，下入黄豆芽、白菜、切块的香菇和一半量的冬笋。加入1茶匙盐，炖煮40分钟，熬成素高汤。
时间到后，用漏勺捞出锅内的食材，只留高汤备用。
▼ 3. 炸葱油：炒锅内倒入橄榄油，开小火，下入小葱慢慢炸至葱叶焦黄后捞出。
» 小葱下锅前记得用厨房纸擦拭干净，也可以只留葱叶下锅炸。
▼ 4. 煎荷包蛋：炸好的葱油先倒出一半备用，然后在底油上打入两颗鸡蛋慢慢煎。
▼ 5. 加素高汤：等鸡蛋煎至两面焦黄后，倒入熬好的素高汤。
» 如果想让熬出的汤色更奶白，最好在加汤之前一直让素高汤保持沸腾状态。
转大火，煮至汤色变白。
下入竹荪、蟹腿菇、杏鲍菇、金针菇以及剩下的香菇和冬笋。
烧开后转中小火继续炖煮15分钟，直至菌菇的鲜味得以充分释放。
▼ 6. 调味：临出锅时加入1茶匙盐、少许胡椒粉调味。
再淋上1小勺葱油，撒上些葱花做点缀，这道菜就完成了！
▼ 7. 装盘享用：这满当当的一碗岂是一个“鲜”字了得！
菌菇爽滑脆嫩，鸡蛋鲜香入味，高汤和油脂的相遇让汤体变得奶白醇香，最后的一勺葱油又赋予了它恰如其分的油润...
白菜、冬笋、菌菇本就是素食界的天然提鲜剂，这一碗浓缩的精华跟荤版的佛跳墙比鲜也完全不在话下！
说这道菜适合减肥人士并非凭空捏造。关注养生和健身的朋友都知道，菌菇除了富含氨基酸、维生素，味道鲜美外，还具备低卡路里、低胆固醇的优点，向来有“素中之荤”的美誉。
常食各类菌菇，不仅能养颜瘦身，还能增强机体的免疫力，所以今天这道菜，无论是从味道还是健康度上，也无论你需不需要减肥，都推荐大家常吃。
做法和食材的选择上也完全可以依靠自己的喜好进行搭配，比如，熬煮素高汤的时候可以放一些蛤蜊或干贝，加倍提鲜~
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