牙签肉（详细步骤）
有时候嘴馋，就做牙签肉来解馋，小麻小辣的烧烤味，再来杯冰镇啤酒，感觉真好！再强调一下我说的用最小火炸是微火，不是通常炒菜的小火哦，后面补了“小火”的图片。油多（至少淹没过肉串的四分之三）微火慢慢炸才能让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入。 参与活动:#特百惠美食达人召集令#
食材清单
里脊肉（牛肉、五花肉都可以） 400g姜 3片
蒜 3瓣葱白 2段
盐 1勺白糖 1勺
花椒面 适量辣椒面 适量
黑胡椒面 少许五香粉 适量
孜然粉 适量鸡精 2勺
干淀粉 2勺牙签 适量
冰糖 1小块芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1
里脊肉400g
步骤2
切成小肉条
步骤3
腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里，可去肉腥味，也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料，腌料放：盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉（一定要有，做出来很香）、辣椒面、干淀粉（一定是干淀粉，不要水）。其中，盐要适量（因为后面炒的时候还要加酱油），盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放，（辣椒面在成品炸过后不会很辣哦）。干淀粉别忘了，能让肉串变嫩。
步骤4
腌料在碗里拌匀，再倒入肉里。
步骤5
码料至少30分钟。30分钟后开始串牙签
步骤6
牙签用开水泡几分钟，开始穿肉。之前肉腌了30分钟，串牙签20分钟左右，所以肉总共腌制在50到60分钟。有朋友在腌肉的30分钟内就把牙签串好了，那请等到50分钟后再下锅炸。
步骤7
放多点油，油烧到6层热就下肉串，油冒小泡开始算时间。油尽量泡过肉串来炸，一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸，让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入，炸出来才更香！（很多朋友不理解是多小的火，我在最后补了“小火”的图片）。如果肉串多可以分批少点少点炸，可以节约油。小火炸6到10分钟，根据自己口味来。我炸的6分钟，肉串较嫩，方便我儿子吃，香料味也较浓，如果炸老点，香料味会淡一点，但肉会干一点，有嚼劲，总之根据个人的口味来吧，炸完捞起来备用。
步骤8
多的油倒出来，锅里留底油，放姜葱蒜和1小粒冰糖（袋装的那种小方粒冰糖1小粒，不喜欢偏甜的朋友这里就不放冰糖了），再放少许酱油提色。料炒香下肉串
步骤9
大火翻炒1到2分钟
步骤10
撒芝麻炒匀、关火、起锅，注意哦，只捞肉串装盘，沥掉油和调料渣，完成啦。喜欢葱的同学也可以撒点。口味比较重的朋友可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面，翻炒几下再起锅，我这里就只放了芝麻。
步骤11
别着急吃，等肉串放凉了，吃起来才更美味哦！
步骤12
别着急吃，等肉串放凉了，吃起来才更美味哦！
步骤13
小酌怡情啊～
步骤14
这是我说的小火
步骤15
这是我说的小火，多油、小火慢炸6分钟，肉慢慢熟透，味道才能慢慢进入。火大直接就焦了，香料也糊了，如果您无法调到这么小，就酌情减少时间吧。从肉串下锅冒泡开始算，我炸的6分钟，肉串比较嫩。我也炸过10分钟，肉串稍微老点，但不会糊。
小贴士
1、油要多一点，一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸（小火见图片），这样让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入，才能炸香，而不是一些朋友说的才1分钟就炸糊了（那得是多大的“小火”啊！）。多出的油可以烧土豆、藕片、茄子等，特别好吃。2、起锅的时候只捞肉串装盘，沥掉油和调料渣。3、放凉了再吃，香味更浓。
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创建时间:2015-06-11 21:10:09
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