京酱菠菜

 

自从“移民”到北京后，去饭店吃饭，当菜频率最高的是一道“京酱肉丝”这好像是北方特有的一道菜，由于南方大葱的味道不同，所以一直吃不惯北方的这种葱，每次吃这肉丝时都要把大葱去掉，时间久了，就自已瞎琢磨着把里面的大葱换成自已喜欢的吃的菜放里面，心动不如行动，今天就做一个以菠菜为主的“京酱菠菜”

原料：菠菜、鸡蛋、里脊肉、豆腐皮。

辅料：甜面酱、糖、葱花。

做法：

1、里脊肉切丝，用少许水淀粉抓匀。

2、菠菜清洗干净，沸水中加入适量盐，下入菠菜，焯熟，捞出浸入凉水中过凉（保持蔬菜原有的颜色，不变黄），捞出，挤干水份，切成段。

3、鸡蛋打散，下入锅中摊成蛋皮，切成丝。

4、豆腐皮切成方形，放入开水中泡几分钟待用。

5、热锅凉油，下入里脊肉丝，划散断生后将甜面酱和老抽酱油混合倒入，小火翻炒均匀，转大火并根据口味调入适量糖，待酱汁裹满肉丝后关火出锅。

6、用豆腐皮包着菠菜，蛋丝和酱肉丝一起食用

色泽红亮，细嫩鲜香，肉丝加甜面酱就葱而食，南北皆宜。