猪肥肠可以说是一个“口味菜”，一个不是左就是右的菜。猪大肠是种让人纠结的食材，猪大肠的命运犹如臭豆腐一般；喜欢的人是爱得不得了，厌恶的人对其是退避绕行。无论其味道如何，可其香浓的味道总是让人对其：爱比恨多。
“干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。下面我来为大家介绍一下这道菜的做法。
干煸肥肠的做法：
1、红干椒切段。
2、生姜切条，大葱切斜段。
3、猪肥肠自中间剖开后切段。
4、把切好的肥肠倒锅里，小火煎制。
5、煎至肥肠出油，肥肠颜色金黄后盛出，锅里留底油。
6、倒姜条葱段小火炒出香味。
7、洒入麻椒。
8、放入切好的红椒段，小火炒制辣椒油亮。
9、倒入肥肠段，调适量精盐，炒匀后洒上香菜段即可出锅。
小贴士
肥肠出油，肥肠颜色金黄后盛出，锅里留底油。
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