酸菜客家人有客家人的腌制方法，这个在我们南方地区很常见，尤其是在差不多临近冬天的时候，这是一种客家秘制的吃酸菜的方法，是我们这么多的菜品种比较有特色的蔬菜腌制品，很多人都迷恋它那个酸爽风味，是我们这么多吃的菜种历史比较久，也是很多外出游子的家乡味。酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。所以人们多它的喜爱也不是完全没有理由的。
客家腌制酸菜的方法
客家人腌制酸菜，讲究的是腌制酸菜的坛子一定要卫生，并且腌制的水质也要求很高，没有任何防腐剂，这个是纯天然的绿色健康食品。很多人对酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在对它在制作的时候，都是需要对它的制作进行很好认识，这样在制作的时候，才能够顺利的进行，使得吃的时候口感也是很不错的。
酸菜的腌制方法：
材料：白菜
做法：
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
酸菜鱼调味包怎么做？
酸菜鱼的调料很重要，这是酸菜鱼重要味道，并且选用的酸菜也是非常重要的，首先你要将食用油油烧熟，之后再加入酸菜，泰山太快要炒熟知识，你再加入一些必要的调料比如盐，生姜，葱，蒜，味精等，再然后你就可以将鱼洗干净，在鱼片快要煮熟的时候，再加入酸菜调料包，将这两种物质混合均匀一下，那么经过二十到三十分钟的烹饪，酸菜鱼就做好了。
酸菜炒粉丝怎么做?
酸菜粉丝就按照我们平常炒菜的方式去做就差不多了，先将猪肉切丝加入腌肉料抓匀腌制10-15分钟之后下锅，然后将酸菜用清水洗净沥干，粉丝泡软，葱姜切末等，锅内热油，下入大料，干辣椒，葱姜蒜爆香后下入肉丝翻炒至变色，下入粉丝焖煮5-6分钟至汤汁收干后淋入香油香油制作完成。这样做出的酸菜炒粉丝口味丰富，口感顺滑，而且酸甜适宜，非常适合老人和孩子吃，里面的营养丰富。味道鲜美，是我们这么多菜种比较好吃的一种粉丝，也很多朋友都非常喜欢吃。
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