过年的餐桌自然少不了一盘全鱼菜，年年有余么！对于咱们这个对吃吃喝喝尤为讲究的民族，年饭菜只有一重好兆头可不够，于是，做了这道八宝鲈鱼，让“年年有余”的好意头，多了一重珠光宝气、五谷丰登的喜气。祝愿大家在新的一年里，果然如人人所盼望的“睡觉睡到自然醒，数钱数到手抽筋”。
这里“八宝”的八字是个泛指，强调材料种类之多，并非一定就是有八种，所以大家不用照着图扳着手指数究竟是哪八宝了哈！也是周末没有时间四处采买材料，只好拿了手边现有的原料做了这道菜。滋味浓郁，色彩鲜艳的八宝辣酱裹着煎得焦黄的鲈鱼，仅是眼看着就能预想来年的丰富多彩。
〖八宝鲈鱼〗
准备材料：
海鲈鱼一条（一斤左右）、冬笋一块、火腿两根、速冻甜玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒各少许、蒜3-4瓣、姜一小块
准备调料：
油适量、盐少许、豆瓣酱（两茶匙）、干淀粉一茶匙、老抽半茶匙、醋一茶匙、黑胡椒粉少许
制作过程：
1、各色材料，如冬笋、火腿、蒜，分别切丁待用，姜一半切丝，一半切末待用，鱼收拾干净，两面用刀切出花刀；
2、锅中加油（油量要大一些），点火烧热，晃动锅子，让油沾满锅底，将切好的姜丝放入锅中，炸到焦黄的时候，将鱼顺锅边放入锅中（整个过程保持大火，炸姜丝是为了让鱼不易沾锅）；
3、移动锅子，将鱼一面煎到金黄后，翻面再煎熟另一面，小心将鱼铲出，放在盘中待用（这时可将鱼身上的姜丝拣去）；
4、将锅中余油倒出，洗净锅，重新烧热，加油，下两茶匙豆瓣酱，改小火炒出红油后，改大火，将姜末、蒜末放入，煸香，倒入冬笋、火腿及青豆、玉米、胡萝卜等材料，不停翻炒；
5、加入盐、半茶匙老抽、一茶匙醋调味，再倒入一大碗水，将煎好的鱼也一起放入锅中，加水的量要几乎淹没所有材料，大火猛煮15分钟；
6、在等待鱼煮到入味的同时，取一只小碗，舀一茶匙干淀粉，加6倍的水稀释成水淀粉待用；
7、将煮入味的鲈鱼盛到盘子里，汤汁仍留在锅中；
8、往锅中加入黑胡椒粉少许。并将水淀粉调匀，倒入，搅拌均匀，让汤汁收浓，盛起，淋在盘中鱼身上，撒葱花或香菜装饰即可食用。
操作提示：
1、所谓八宝可以根据自己的喜好来搭配，除了我用的这几种，还有如冬菇、草菇、松仁、黄瓜等等，可以根据自己的方便都加或增减品种。
2、鱼的品种也可以根据自己的喜好和家中人数来确定，也可以换成草鱼、罗非鱼、鲫鱼、河鲈鱼、桂鱼等等。但建议不要用太大的鱼来做，一斤左右最好，否则可能没有那么大的锅煎鱼，匹配的鱼盘也难找到那么大的。
新年将近，学几手鱼菜给年夜饭添上一道精彩的“年年有余”彩头菜可是很有必要的！奉上9道适合新年的鱼菜，祝大家“年年有余”！
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