圆滚滚的锥栗比板栗香甜又绵,但是它的外皮可像是个刺头,未成熟前挂在树头上,绿色小刺猬似,深秋枫叶变红时,它也转为褐色,果子成熟,蹦开,里面挤着2~3个果仁,就是今天的食材之一“锥栗” 因为它是挂在树上,成熟时,会掉落“凡间”如果因缘凑巧,砸到脑壳,可会惨叫连连,另外附送一个大包;赤脚行走误踩,嘿嘿,没痛的你叫妈才怪。锥栗除了刺头外壳外,黑棕色外皮与膜,也难倒一片,后面与大家分享什么方法,好剥它的皮“泄气”。
板栗烧鸡也算是经典入秋时令菜肴,传统做法是鸡与板栗用红烧方式来料理。求变求新,同样食材,变出新高度来。
酥炸锥栗,香甜栗子裹上酥脆浆,油里打个滚,更加酥脆可口,光光这样,就是好吃的深秋小零嘴,尝了一个,就停不下来。剩余的酥浆粉,巴住九层塔叶子,炸有天妇罗的感觉,面衣里闪烁翠绿,咔滋卡滋。
整鸡一但剁开,碎骨会散落其间,突然咬到,心情很不爽,再被刺到,就会恨的咬牙切齿,所以用小鸡腿进行烧制,一上桌,挺好分配,酱汁里有香茅替小鸡腿“分忧解难”也就是俗称去腥增香,入味三分,浓郁酱汁也是米饭杀手等级。
一干一湿,与传统板栗鸡跳脱开,说它是二道菜的组合也没错,不一定非同一锅煮,才叫板栗鸡,二种食物拼在一块也能称它板栗鸡,萝卜、青菜,各有所爱,小小一个烹调改变,也能造出不同精彩美食来。
〔材料购买〕
小鸡腿、锥栗、九层塔、香茅、酥炸粉
调味料:生抽、糖、胡椒粉、番茄酱
〔具体做法〕
|步骤|
小鸡腿冲洗后用厨房纸巾吸干。
下锅干煎至两面金黄。
利用煎小鸡腿逼出的油炒香茅。
锥栗怎么剥省时省力? 买的时候请老板替它开个十字花刀在锥尖,到家后,放进冰冻层,冰冻一晚。水烧开,放进锥栗。(不必退冰,直接下沸水)
锥栗泡泡热水浴,一会儿,锥尖已张开,这就行了。
捞出洗完热水澡的锥栗,冲下冷水,不然那么烫,手受不了。冲凉后,外皮很听话,像撕面包一样轻易撕开,里面的膜,也顺着外皮脱颖而出,只有少数顽固分子,修理一下,个个金灿灿。
酥炸粉50克加水30克、油3克调匀成酥浆粉,裹锥栗用。
锥栗裹上酥脆浆,不要太厚,咱们是自己吃的,放进油锅中,炸至表面酥脆金黄。(不必担心锥栗会不熟,在煮锥栗开口的同时,它就已经熟了)
小鸡腿下调味料及水浸过所有食材,再加些切片香茅,继续烧入味。
慢慢的汤汁变稠,等收汁即完成。
裹完锥栗留下一些酥脆浆,用它裹住九层塔叶子,下油锅快速炸酥,口感类似天妇罗里的紫苏啦!
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