龙利鱼是最称手的食材,煎炸炒溜无不适用;肉质白净,口感嫩滑,无刺不腥,老少皆宜...
用料
龙利鱼柳 | 1条 |
蛋清 | 1/2个 |
盐 | 1克 |
米酒(可选) | 1勺 |
泰式甜辣酱 | 2大勺 |
白糖(可选) | 1/2小勺 |
淀粉 | 3小勺 |
熟芝麻(可选) | 少许 |
柠檬汁(可选) | 1勺 |
甜酸龙利鱼的做法
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龙利鱼柳斜片成薄片,加盐、米酒和蛋清搅拌上劲,腌制10分钟;再加入干淀粉和1勺清水,抓匀成薄膜状;
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炒锅入油升温至六成左右,逐片放入鱼柳炸定型捞出,待油回温后将鱼片全部倒入锅里复炸1分钟捞出,用厨房纸吸去余油;
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炒锅控净油,倒入甜辣酱+白糖+1大勺柠檬汁或清水,烧至甜酸汁浓稠后淋少许明油,倒入炸好的龙利鱼翻炒裹上汁装盘,撒熟芝麻即可。
小贴士
加米酒是为了避免鱼肉上色,没有可以省略;裹淀粉时要掌握好干湿度,先加粉混合,在少量淋水调节,使每片鱼肉看上去像包裹着一层薄膜,这样处理炸出来才能厚薄均匀,形状好看;鱼肉很容易成熟,初炸最多1分钟,成型后复炸再1分钟,吃口一定不会老;泰式甜辣酱基本没有辣味,甜酸程度可自行调整;我还加了1勺柠檬汁,可依材料自便。
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