甜酸龙利鱼的做法步骤图

龙利鱼是最称手的食材，煎炸炒溜无不适用；肉质白净，口感嫩滑，无刺不腥，老少皆宜...

用料  

龙利鱼柳	1条
蛋清	1/2个
盐	1克
米酒（可选）	1勺
泰式甜辣酱	2大勺
白糖（可选）	1/2小勺
淀粉	3小勺
熟芝麻（可选）	少许
柠檬汁（可选）	1勺

甜酸龙利鱼的做法  

1. 龙利鱼柳斜片成薄片，加盐、米酒和蛋清搅拌上劲，腌制10分钟；再加入干淀粉和1勺清水，抓匀成薄膜状；

2. 炒锅入油升温至六成左右，逐片放入鱼柳炸定型捞出，待油回温后将鱼片全部倒入锅里复炸1分钟捞出，用厨房纸吸去余油；

3. 炒锅控净油，倒入甜辣酱+白糖+1大勺柠檬汁或清水，烧至甜酸汁浓稠后淋少许明油，倒入炸好的龙利鱼翻炒裹上汁装盘，撒熟芝麻即可。

小贴士

加米酒是为了避免鱼肉上色，没有可以省略；裹淀粉时要掌握好干湿度，先加粉混合，在少量淋水调节，使每片鱼肉看上去像包裹着一层薄膜，这样处理炸出来才能厚薄均匀，形状好看；鱼肉很容易成熟，初炸最多1分钟，成型后复炸再1分钟，吃口一定不会老；泰式甜辣酱基本没有辣味，甜酸程度可自行调整；我还加了1勺柠檬汁，可依材料自便。