烧白肉,很多朋友并不是特别的陌生,尤其是对于每顿饭,都无肉不欢的朋友来说,一份烧白肉,让自己感觉非常的满足。作为重庆的特色菜品,烧白肉在当地的乡宴中,可以说是必不可少。因为这可以说是当地乡宴上好吃营养,又极具特色的菜品。或许说它很营养,有些朋友会感觉不可思议,肥腻腻的五花肉,让人难以下咽,除了增肥还有何营养呢。
其实,它能够促进我们人体,对于铁的吸收,这样一来对改善贫血的情况就很有益处。除此之外,经过长时间炖煮之后的烧白,脂肪酸会大大的下降,所以这样一来,也就没有我们想象中的那般增肥长肉。并且对于很多便秘情况,还有所缓解,当然了如果说血脂较高的年轻人,或老年人的话,吃的时候也要有节制,不要因为好吃而贪吃。
了解了重庆的烧白肉之后,自然就会激发起大家对它的热爱。而想要吃到这种烧白肉,是否只有参加当地乡宴呢,自然不是的。烧白肉虽然说看起来工序比较麻烦,但其实如果说准备好食材,按照步骤来进行处理制作的话,也是没什么难度的。所以爱吃肉,对于重庆的烧白肉又特别感兴趣的你,不妨让我们一起准备好五花肉,花椒大料,生姜以及一些芽菜。剩下的话,再准备上一些生抽老抽,白糖就可以开始我们今天的制作了。
1、买来的食材进行简单的处理下,就五花肉的话,尽可能的挑选一些比较肥的,这样的话更适合做烧白肉。五花肉备好之后,先要进行仔细的处理一番。把准备好的五花肉进行冲洗干净之后,就可以放在冷水锅中了,烧冷水,并且在肉中放上准备好的生姜跟大料,这样一起进行五花肉的简单炖煮。
2、上述炖煮五花肉的时间的话,大约二十分钟即可。五花肉煮过之后,捞出来,用刀将猪肉表皮上面的垢都去掉。这样把它放在一边进行晾晒一下,晾晒过程中观察肉表面的情况,等到发现表皮上面变得干燥之后,就可以了。如果第一次做的话,效果难以把握的话,不妨把握下时间,大约晾个十分钟左右就可以。
3、猪肉处理差不多之后,制作一些在猪肉上涂抹的,用来腌制猪肉的调料。在小碗中放上一些白糖,然后再倒上一些白醋,这样将白糖溶解,搅拌均匀之后,就可以使用了。将糖醋混合物,直接性的涂抹在刚才晾晒之后的五花肉上,涂抹过程中,一定要保证均匀一些。涂抹完成之后的五花肉,放在一边继续进行晾晒,同样达到猪皮上晾晒干燥为止。这样的话,一会再进行处理猪肉的时候,会更加容易入味一些。
4、晾晒干之后的猪肉,就要进行过油煎制一下了。在家里的平底锅中,放上一些油,等到油温差不多五成热度的时候,就可以把我们准备好的五花肉的猪皮那一面,放入到锅中进行煎一下了。煎制五花肉的时候,就保证小火慢慢煎制,要注意的是,因为刚才涂抹糖醋混合物,所以很容易听到锅中溅油的声音,小心一些即可。
5、将猪肉的猪皮面煎制的发黄之后,差不多就可以了。在锅中稍微放上一些水,把刚才煎制过的猪皮,放在锅中稍微煮一下。等到发现煎制过后的猪皮,煮软之后,差不多就可以了。这样之后,猪肉的炖煮以及煎制就差不多完成了。
6、接下来要做的就是,对猪肉进行腌制了。先把我们刚才煎过煮过的猪肉,放在案板上进行切片处理。此时的猪肉,不适合切的片状太薄,稍微厚一点口感反倒会更好些。虽然肉片不需要太厚,但是也要尽可能的保证,肉片的大小以及厚度,都切的均匀一些。
7、肉片切好之后,取用大碗,进行料汁的调味。把准备好的生抽,老抽以及白糖,都依次的放入到碗中一些,然后将所有调味品搅拌均匀之后。就可以将刚才切好的肉片,放在调好的料汁中了。要注意的是,为了保证猪肉更好的蘸取料汁,不妨先将其切好额猪肉片,放在料汁中进行滚一下,再进行摆放在碗中。
8、猪肉放好之后,我们准备好的芽菜,就可以均匀的放在肉片上面了。除了芽菜之外,不妨再放上一些准好的,切好的生姜跟大蒜,这样均匀放置好之后。把刚才调好的料汁,倒在上面,最后撒上一把花椒,再盖上一层保鲜膜,放在蒸锅中进行蒸制即可。如果说是慢火蒸制的话,为了保证入味效果,跟猪肉的软烂,不妨蒸熟三个小时左右。
9、蒸制完成之后的猪肉跟芽菜,观察一下,会发现,料汁已经被吸收的差不多。而五花肉里面的油脂,也有很多被蒸制出来,所以烧白肉吃起来也就不会那么油腻。这样处理完成之后的芽菜跟五花肉,直接性的倒扣在盘中就可以了。这样也就完成了我们对于重庆特色的菜品,烧白肉的制作了。
看似复杂,其实也是很简单的烧白肉,按照上述的步骤进行,定能够做出理想的效果来。很多朋友会问小编,对于芽菜这种搭配菜,作为北方人的我们,该怎么去找呢?要知道的是,作为地道的重庆的烧白肉,确实是用芽菜做配菜的,所以为了保证它的地道口味,我们自然也是需要用芽菜的。就目前来说,超市里一般都有现成的芽菜售卖,直接买上一包用即可。
另外,就整道菜品来说,很多朋友比较好奇,烧白肉难道就是这么清淡的么。其实小编认为,重庆的烧白肉,完全也可以让味道更加的丰富一点,爱吃辣的朋友们,完全可以在制作过程中,适当的放上一些辣椒。这样的烧白肉,吃起来可不仅仅是丝毫不油腻了,还会绝地性的下饭的,不妨一起尝试下吧。
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