烧白肉，很多朋友并不是特别的陌生，尤其是对于每顿饭，都无肉不欢的朋友来说，一份烧白肉，让自己感觉非常的满足。作为重庆的特色菜品，烧白肉在当地的乡宴中，可以说是必不可少。因为这可以说是当地乡宴上好吃营养，又极具特色的菜品。或许说它很营养，有些朋友会感觉不可思议，肥腻腻的五花肉，让人难以下咽，除了增肥还有何营养呢。
其实，它能够促进我们人体，对于铁的吸收，这样一来对改善贫血的情况就很有益处。除此之外，经过长时间炖煮之后的烧白，脂肪酸会大大的下降，所以这样一来，也就没有我们想象中的那般增肥长肉。并且对于很多便秘情况，还有所缓解，当然了如果说血脂较高的年轻人，或老年人的话，吃的时候也要有节制，不要因为好吃而贪吃。
了解了重庆的烧白肉之后，自然就会激发起大家对它的热爱。而想要吃到这种烧白肉，是否只有参加当地乡宴呢，自然不是的。烧白肉虽然说看起来工序比较麻烦，但其实如果说准备好食材，按照步骤来进行处理制作的话，也是没什么难度的。所以爱吃肉，对于重庆的烧白肉又特别感兴趣的你，不妨让我们一起准备好五花肉，花椒大料，生姜以及一些芽菜。剩下的话，再准备上一些生抽老抽，白糖就可以开始我们今天的制作了。
1、买来的食材进行简单的处理下，就五花肉的话，尽可能的挑选一些比较肥的，这样的话更适合做烧白肉。五花肉备好之后，先要进行仔细的处理一番。把准备好的五花肉进行冲洗干净之后，就可以放在冷水锅中了，烧冷水，并且在肉中放上准备好的生姜跟大料，这样一起进行五花肉的简单炖煮。
2、上述炖煮五花肉的时间的话，大约二十分钟即可。五花肉煮过之后，捞出来，用刀将猪肉表皮上面的垢都去掉。这样把它放在一边进行晾晒一下，晾晒过程中观察肉表面的情况，等到发现表皮上面变得干燥之后，就可以了。如果第一次做的话，效果难以把握的话，不妨把握下时间，大约晾个十分钟左右就可以。
3、猪肉处理差不多之后，制作一些在猪肉上涂抹的，用来腌制猪肉的调料。在小碗中放上一些白糖，然后再倒上一些白醋，这样将白糖溶解，搅拌均匀之后，就可以使用了。将糖醋混合物，直接性的涂抹在刚才晾晒之后的五花肉上，涂抹过程中，一定要保证均匀一些。涂抹完成之后的五花肉，放在一边继续进行晾晒，同样达到猪皮上晾晒干燥为止。这样的话，一会再进行处理猪肉的时候，会更加容易入味一些。
4、晾晒干之后的猪肉，就要进行过油煎制一下了。在家里的平底锅中，放上一些油，等到油温差不多五成热度的时候，就可以把我们准备好的五花肉的猪皮那一面，放入到锅中进行煎一下了。煎制五花肉的时候，就保证小火慢慢煎制，要注意的是，因为刚才涂抹糖醋混合物，所以很容易听到锅中溅油的声音，小心一些即可。
5、将猪肉的猪皮面煎制的发黄之后，差不多就可以了。在锅中稍微放上一些水，把刚才煎制过的猪皮，放在锅中稍微煮一下。等到发现煎制过后的猪皮，煮软之后，差不多就可以了。这样之后，猪肉的炖煮以及煎制就差不多完成了。
6、接下来要做的就是，对猪肉进行腌制了。先把我们刚才煎过煮过的猪肉，放在案板上进行切片处理。此时的猪肉，不适合切的片状太薄，稍微厚一点口感反倒会更好些。虽然肉片不需要太厚，但是也要尽可能的保证，肉片的大小以及厚度，都切的均匀一些。
7、肉片切好之后，取用大碗，进行料汁的调味。把准备好的生抽，老抽以及白糖，都依次的放入到碗中一些，然后将所有调味品搅拌均匀之后。就可以将刚才切好的肉片，放在调好的料汁中了。要注意的是，为了保证猪肉更好的蘸取料汁，不妨先将其切好额猪肉片，放在料汁中进行滚一下，再进行摆放在碗中。
8、猪肉放好之后，我们准备好的芽菜，就可以均匀的放在肉片上面了。除了芽菜之外，不妨再放上一些准好的，切好的生姜跟大蒜，这样均匀放置好之后。把刚才调好的料汁，倒在上面，最后撒上一把花椒，再盖上一层保鲜膜，放在蒸锅中进行蒸制即可。如果说是慢火蒸制的话，为了保证入味效果，跟猪肉的软烂，不妨蒸熟三个小时左右。
9、蒸制完成之后的猪肉跟芽菜，观察一下，会发现，料汁已经被吸收的差不多。而五花肉里面的油脂，也有很多被蒸制出来，所以烧白肉吃起来也就不会那么油腻。这样处理完成之后的芽菜跟五花肉，直接性的倒扣在盘中就可以了。这样也就完成了我们对于重庆特色的菜品，烧白肉的制作了。
看似复杂，其实也是很简单的烧白肉，按照上述的步骤进行，定能够做出理想的效果来。很多朋友会问小编，对于芽菜这种搭配菜，作为北方人的我们，该怎么去找呢？要知道的是，作为地道的重庆的烧白肉，确实是用芽菜做配菜的，所以为了保证它的地道口味，我们自然也是需要用芽菜的。就目前来说，超市里一般都有现成的芽菜售卖，直接买上一包用即可。
另外，就整道菜品来说，很多朋友比较好奇，烧白肉难道就是这么清淡的么。其实小编认为，重庆的烧白肉，完全也可以让味道更加的丰富一点，爱吃辣的朋友们，完全可以在制作过程中，适当的放上一些辣椒。这样的烧白肉，吃起来可不仅仅是丝毫不油腻了，还会绝地性的下饭的，不妨一起尝试下吧。
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