猪的内脏,包括心,肺,腰,大肠等等,统称“下水”,或者“猪杂”。顾名思义,在过去,是上不了正式宴席的,只能够在一些乡野小店,才能够有一席之地。但是,经过华夏厨师的不懈努力,这些废材华丽转身,登上了大雅之堂,虽然夫妻肺片里面没有夫妻,但是味道一流哈。
今天老婆去农贸市场买菜,用她的话来说:“老公,我从未见过这么大只的猪心,果断出手买了”。但是这吃货只是好奇心重,而且还是动嘴能力,比动手能力强百倍的主。猪心在冰箱静静地躺了半天,下班回家后,小厨忍不住还是出手了。
第一步骤就是去腥,学会了这一步,猪心是炒还是卤水都没有半点腥味。把猪心切开四块,冲洗干净猪心血,然后切片,放入盆里,加入清水,姜片,葱段,啤酒,浸泡30分钟。时间到后捞出,沥干水分。
爆炒猪心
所需食材:猪心1个,青椒2个,小葱3根,姜1块,料酒,糖,盐,油,生粉,生抽,蚝油(各适量)。
制作方法
(1)姜洗干净切片,葱洗干净切段,留点葱绿切葱花,青椒洗干净去蒂,切开两半,去籽,切滚刀块。处理好的猪心装盘,放入糖,盐,生抽拌匀,腌制20分钟。
(2)烧锅注少量油,放入姜片爆香,放入葱段炒香,放入猪心翻炒几下,放入料酒继续炒至转色。
(3)放入青椒炒30秒,取一碗,放入少量清水,放入适量生粉,蚝油拌匀。
(4)青椒炒熟后,加入碗芡炒匀,出锅,撒入葱花。
这道菜有个特点,就是猪心炒制时间可以长点,味道口感不变,一样爽口。选用的青椒,微辣,十分适合下饭。这个同样是基础版,可以根据自己的口味,加入豆瓣酱,辣椒圈,花椒等,在炒姜葱的同时,加入花椒一起炒香,再放入豆瓣酱炒出红油,辣椒圈出锅前放入。
小贴士:有的朋友皮肤敏感,在接触到芋头,山药等食材时会手痒,碰到辣椒会手辣,在处理这些东西时,应该戴上一次性手套操作,尽量避免出现上述现象。如果不慎接触到,手痒可以放在火上面烤一下,手辣擦点米醋,就能缓解。
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