酒入愁肠，化作相思泪。——范仲淹
今天要给大家介绍的这一道菜是一道，可以说基本上尝试过他的人都会被他的味道所折服，但是却很少看到有人用这样的做法来做的豆腐，我们所需要的食材十分的简单，只需要番茄和豆腐，接下来就可以做出味道，让人难以忘怀的豆腐了，今天我们要给大家介绍的是茄汁，蛋黄豆腐，味道十分的奇妙，接下来我们就来看看这一道菜要怎么做吧。
首先我们需要准备好的时，才有一盒北豆腐，在这一道菜谱里面，我们可以选用北豆腐或者是嫩豆腐，但是千万不要选用，表面上标了有卤水豆腐或者是柴火豆腐，这一些豆腐品种，这一些豆腐品种它本身会具有卤味，所以吃起来味道上会有大的冲突不太合适，而小编个人比较倾向用北豆腐来做这一道菜，而如果买不到的话，换成嫩豆腐或者是硬度比较低的嫩豆腐也是可以的。
之后再准备好3~4个咸鸭蛋，然后只选用蛋黄的部分，也可以直接在超市买已经现成剥好的咸蛋黄，但是我们直接用咸鸭蛋剥出来的更加新鲜，更加好处理，而且蛋白也可以留下来，左周不会特别的浪费，然后再准备好番茄，我们可以直接买番茄罐头或者是用新鲜的番茄也可以而在这一步里番茄和咸鸭蛋的配比不需要太过于严格，直接根据所准备的食材来添加就可以了，如果加的多的话味道就会比较浓香一些，如果加的少那么就会比较清甜一些，这个可以根据个人的喜好来调整，然后再准备好一碗高汤，高汤可以用鸡汤牛肉汤或者是排骨汤都是可以的，再处理好2~3根小葱和一勺盐。
接下来就到了准备制作的步骤了，首先我们要在锅里面先放入大约一勺左右的食用油，用中火将油加热之后再把火后转为小火，放入咸蛋黄慢慢的煸炒，直至咸蛋黄开始出现泡沫就可以了，在炒的时候我们可以尽量的用锅铲去碾压咸蛋黄，使它演得更碎一些，这样在吃的时候才能够更好的吃到咸蛋黄变成蛋黄沙的那一种，非常独特的沙质的口感，但是又没有明显的颗粒感，吃起来非常的好吃，不过要注意，在这个步骤里面，咸蛋黄很容易会炒糊，所以我们一定要控制火候如果不太能控制那么我们可以时不时的把火关掉，利用锅底的余温来炒，也是可以将咸蛋黄直接炒透的。
接下来就可以加入番茄了，如果用的是番茄罐头的话，那么就可以直接倒入番茄罐头来炒一炒就可以了，如果我们所用的是新鲜番茄，那么首先我们就要将番茄先去掉番茄的皮，然后再将番茄切成番茄丁，加到锅里面去炒，大约用小火炒两分钟左右。在这个步骤要注意番茄，如果选用的是番茄罐头，那么就可以直接和蛋黄一起在锅里面炒，如果选用的是新鲜番茄的话，那么要先将番茄炖成番茄，降之后再来加入蛋黄和蛋黄一起炒，使两样食材彻底的混合均匀就可以了。
在这里小编会比较建议直接用番茄罐头，其实番茄罐头就是原先还没有调过味道的，去了皮的番茄，而如今我们在市场上买到的番茄味道越来越淡了，大部分吃起来都并不是特别的酸甜，甚至都没有番茄味了，所以个人觉得用新鲜的番茄也可以做这一道菜，不过所需要用到番茄的量就会更多一些，而且需要熬制的时间更长，吃起来的味道才能够和番茄罐头用的差不多。
下面我们就可以加入高汤和盐进行调味了，加入高汤之后将火候转为小火煮，大约一分钟左右，使所有的食材搅拌均匀之后就可以准备备用了，下面开始来煎豆腐，我们首先要将不粘锅清洗干净之后，在里面加入一勺左右的食用油，然后用中火将油烧热，要注意在煎豆腐的时候，我们所需要的油份的控制，因为豆腐煎过了之后味道会更加的香，不过又因为豆腐在煎的过程中它不会吸收油分，所以油的量可以稍微的控制一下。
我们可以预先把豆腐切成1.5厘米左右的豆腐后片，最后再将豆腐均匀的麻放在锅底，用中火的火候慢慢的煎，每一面使得豆腐的两面都监制交房，大约两分钟左右就可以了，也可以在豆腐下锅之前，用厨房纸巾稍微的擦一下豆腐，使得豆腐表面的水分被吸干，这样下锅之后就不太容易溅油了，大约两分钟之后，豆腐的表面已经变得十分的焦黄，这时直接用筷子轻轻一夹或者是用锅铲就可以使得豆腐非常轻松的翻一个面了，之后再将另一个面也煎两分钟左右，就可以了。
因为我们这一道食材所选用的是北豆腐，北豆腐的硬度比较高，所以只要动作保持轻柔一些，就可以使得豆腐的状态10分的完整，接下来就到了煮豆腐的环节，首先我们要先倒入已经准备好的高汤，高汤的量，要没过豆腐，如果高汤不够的话，那么就直接用清水来补充就可以了，加入之后我们可以先尝一尝这一锅汤底的咸蛋，如果刚刚好或者是稍微偏咸一点点都是可以的，将汤底煮沸之后再转为小火，继续再炖煮5分钟，要注意我们所选用的北豆腐，在炖煮的时候时间一定不能太短，这样才能够使得北豆腐完全吸收汤汁。
继续炖煮5分钟左右，汤汁就开始变得有一点黏糊糊的了，因为这是番茄和蛋黄一起作用带来的效果，直至汤汁变得浓稠，这时我们就可以撒上一把葱花，准备出锅了，做这一道番茄蛋黄炖豆腐是非常容易做的，首先我们要先将蛋黄放到锅里面不断的碾压炒制，蛋黄变成蛋黄沙之后再加入新鲜番茄或者是番茄罐头，用小火慢慢的炒制，两种食材完全融合，之后再加入高汤和盐进行调味。再来煎豆腐，直至豆腐两面都煎至金黄之后再加入高汤，没过豆腐，之后再来加入调味料调整这个汤底的味道如何再继续焖煮5分钟之后，直至汤汁变得浓稠，撒上一把葱花这一道菜就可以出锅了。
小编认为这一道菜做出来的味道是十分好吃的，因为小编并不是第1次用番茄来做食材了，嗯，大部分时候我们用来搭配番茄的都是用洋葱来搭配，虽然吃起来确实味道也是酸酸甜甜的，但是今天所创新用的番茄搭配咸蛋黄味道也是出其意料的好，而且咸蛋黄析出来的油份会使得这一道菜的味道更加的有层次感，而且又不会太咸，豆腐完全吸收了这些汤汁，吃起来就会更加的香甜一些。如果你选用的是韧豆腐的话，那么我们就可以在最后出锅之前用勾芡的方式来使得汤汁变得浓稠，挂在豆腐上，这样就可以使得豆腐吃起来更入味。
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