鱼香脆皮鸡

菜 名：	鱼香脆皮鸡
主 料：	鸡脯肉（150克）
配 料：	豆辨酱、料酒、鲜汤、蒜米、白糖、醋、葱末、姜末、味精
做 法：	嫩鸡脯肉（150克）去白筋，切1厘米厚的大片，在两面剞浅花刀，改刀成3厘米长、1厘米宽的条，纳盆内，码味10分钟后，挂匀脆皮糊，入六成热的油锅中浸炸成金黄色，且熟透后，捞出沥油。底油锅上火，下入剁细的豆辨酱炒几下，溅入料酒，添鲜汤，放入蒜米、白糖、醋、葱末、姜末、味精等烧沸，倒入鸡条推匀，淋入香油，出锅即成。