砂锅爆炒鱿鱼

鱿鱼营养丰富，有滋阴养胃、补虚润肤的功能。爆炒鱿鱼这道菜不用加一点盐，咸香适口，味道极其鲜美，色香味俱全。用砂锅炒菜特别好：一是不粘锅，二是用它炒出来的菜特别入味，三是用它一锅端，冬天保温持久，不用担心变凉。
我家娃一下子都吃光了，您要不要也来试试呢？

用料

黑木耳用温水泡发好，摘去杂质，洗净，撕成小片。
将鱿鱼去头、内膜和刺，清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。
把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。
全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，勿切断鱼身。
打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
红甜椒和青甜椒洗干净，切成三角形块。
锅中倒入清水，置电磁炉大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
黑乐砂锅洗干净擦干水分，放灶上加热，放油烧至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油（注意：请不要用普通的砂锅炒菜，有破裂的危险。这里用的是耐高温800度的黑乐砂锅）
锅底留油，放葱白段、姜片、爆香。
放入鱿鱼卷。
放入黑木耳、红椒、青椒，不断翻炒至断生。
倒入米酒。
加白糖翻炒均匀。
加蚝油翻炒均匀。
淋些生抽炒匀即可，撒葱花后关火。

1.普通砂锅不可以用来炒菜，有破裂的危险，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。
2.过程一定要不断翻炒均匀，以避免糊锅。
3.鱿鱼焯水时变卷即捞出，煮久了会变老。
4.个人喜欢用自制的米酒，没米酒可用料酒代替。

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