家常宫保脆山药的做法步骤图

家常宫保脆山药

用料  

油炸花生
脆山药
大葱
干红辣椒
花椒
酱油+醋+白糖+干淀粉+水=调味汁	酱油:醋=1:2
土豆淀粉

家常宫保脆山药的做法  

1. 山药洗净切小块，裹土豆淀粉，入油锅煎炸，中小火，3分钟，捞出。复炸一遍，1分钟即可。

2. 热锅下油，六成热依次入葱段、花椒、干辣椒，煸炒出香，入山药，加调味汁，大火收汁，最后加炸好的花生米翻炒两下，起锅。

   

小贴士

1.调味汁入锅前记得搅拌，淀粉会沉底；
2.在家做菜，油炸比较浪费，建议油煎，只要勤翻动就可以。
3.强烈推荐藤椒，放3粒左右味道都会更进一大步，四川人真幸福T-T
4.脆山药和绵山药，口感差很多，一个适合炒制，一个适合煲汤。我的辨别方法是看横截面，绵山药比较紧实，会更白一些，脆山药相对透明。