传统名菜什邡肝片，起来又香又脆，且质地细腻，非常美味

导语：哈喽，各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食是一道地区传统名菜，这道美食吃起来质地细腻，油炸吃起来又香又脆，非常美味，接下来就跟着小编来了解一下这道美食的制作方法吧。

美食名称：什邡肝片。

原材料

食用盐25克，新鲜猪肝250克，水发木耳50克，味精一克，豌豆尖10朵，酱油20克，胡椒粉0.5克，泡红辣椒三根大约有30克，白糖三克，马耳朵葱20克，10克，蒜10克，水豆粉30克，鲜汤50克。

准备工作

第一：首先我们将购买回来的新鲜细沙猪肝的筋去掉后，然后再用清水清洗干净，沥干水分，放在砧板上切成大约0.2厘米厚的薄片，接着再放入一个大碗之中，加入适量的水豆粉和食用盐用手将其抓拌均匀，放置一旁，码好芡。

第二：把豌豆尖同样放在清水中，先清洗干净后再捞出来沥干水分。

第三：将木耳放在清水中，把木耳中的杂质都去掉，然后再冲洗干净。

第四：将板油放在砧板上切成大约0.5厘米的颗粒。

第五：将泡椒的籽和蒂都去掉，然后再切成马耳朵形状。

制作方法

第1步：取出一个干净的碗，在碗中放入适量的水豆粉，适量的鲜汤，适量的胡椒，适量的酱油，适量的味精和适量的白糖，用筷子将其搅拌均匀，制作成调味汁。

第2步：取出一个干净的炒锅，先将锅置于火上，等到锅热之后便将板油颗粒放入锅中继续翻炒，先把水分炒干，等到柏油颗粒全部吐油之后，把油渣轻轻的捞出来，接着把猪肝片放入锅中进行翻炒，直到猪肝片炒散后，这是猪肝片的颜色渐渐会翻白，然后便把泡辣椒，姜葱，豆浆，木耳都放入锅中进行，继续翻炒，直到断生。

第3步：等到锅中的食材都断生后，便把制作好的调味汁也倒入锅中翻炒数下后，直到收汁吐油时，便将捞出来的油渣再次放入锅中，翻炒均匀，然后便可出锅装入盘中，准备上桌，这道什邡肝片便就制作完成了。

结束语：我们在制作这道美食的时候，一定要将猪肝切得越薄越好，这样制作出来的猪肝会更加的入味。对于一些对这道菜不太熟练的朋友们，要提前将准备工作都做好，然后再按照小编的顺序进行翻炒制作，火候方面也一定要掌握好。在熬油的时候，等到油渣变黄时，便可捞出，不可翻炒的太久，否则便容易烧焦，便也就失去了其原本的风味。