辣焖油豆腐
材料:油豆腐、青椒、盐、食用油、葱、姜、鸡精
做法
1.油豆腐用热水清洗一下,青椒洗净切块待用。
2.锅中放适量油,油热后,放入葱、姜炒香,再倒入青椒煸炒2分钟。
3.然后倒入油豆腐翻炒。
4.加盐大火翻炒几下,然后加少许水焖2分钟,然后加鸡精炒匀即可。
香酥鸡
材料:鸡肉、干辣椒、花椒、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、白芝麻适量
做法
1.鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上。
2.辣椒洗净切成段,滤掉辣椒籽备用。
3.花生油烧热,放入鸡肉块,中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出。
4.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄。
5.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用。
6.锅中留底油,小火炒香花椒和姜片。
7.加入葱、蒜、八角、香叶炒香。
8.加入辣椒翻炒均匀,加入炸过的鸡块继续翻炒,加入糖和盐调味
9.烹入料酒、五香粉,加入芹菜段翻炒至断生.
10.最后撒上白芝麻点缀即可。
豆腐脑
用料
豆花、红薯粉丝、水淀粉、酱油、酥黄豆、大头菜、香菜、油辣椒、花椒末、味精、醋、小葱
做法
1.红薯粉泡软,放入开水锅中煮熟,捞起过凉水。大头菜切碎粒。
2.配调料:碗中放入油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋拌匀。
3.煮好的红薯粉先放到调料碗中。
4.锅中煮3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块。
5.继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中。
6.因为一直保持煮沸的状态,削完豆花。
7.将小锅中的豆花舀入调料碗中,撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。
孜然鸡翅
做法:
1.鸡翅用牙签将两面扎许多小孔。
2.生姜去皮切片。
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟。
4.锅中放油烧热,放入鸡翅煎至表皮焦黄。
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入。
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒炒匀即可。
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