鲍鱼的品种很多，我国沿海地区也盛产鲍鱼，许多品种大鲍鱼现在也有养殖，可以烹饪成各种口味，也有些制作成鲍鱼罐头，干制鲍鱼以及一些鲍鱼的成品菜肴，有些是地方特色风味。

==[鲍鱼的叫法及菜肴品种]==

我们一般称几头鲍鱼，这是大家传承下来的叫法，一头按(1司马斤也就是港秤=约605克左右)，按一头是几只鲍鱼数量叫法，看鲍鱼的大小，有3头、5头等，头数越少质量越好，价格也更高。

新鲜鲍鱼烹饪方法很多，可以炖汤、切片白灼、搭配其它食材炒鲍片，凉菜冰镇鲍鱼、鲍汁扣鲍鱼，放在砂锅里做焗鲍鱼等等做法，营养又美味，这些都是大厨们带用的做法。

==[常见的鲍汁扣鲍鱼的做法]==

制作原料=新鲜鲍鱼、老母鸡、瘦肉、肉皮、排骨、五花肉、鸡爪、蚝油、冰糖、老抽、鸡粉、生粉;

第一步:首先把鲜鲍去外壳，用刷子清洗干净，放入凉水中冲洗干净;

第二步:把老母鸡改刀切块、瘦肉、肉皮、排骨、五花肉分别改刀切块，然后和鸡爪分开焯水，冲洗干净后放入油锅中炸香，捞出沥油放入装竹篾垫底的不锈钢桶中;

第三步:把桶中加适量的水，大火烧开，小火炖八小时左右，再放入鲍鱼，用蚝油、花抽、冰糖、味粉调味，煮半小时左右关火，浸泡三小时左右捞出;

第四步:过滤好的鲍汁放入锅中，把鲍鱼放入加热，用湿淀粉勾芡，烫熟的菜心围边，就可以开吃了;

另外，还有干鲍，一定要水发泡软后再烧，泡发的程序有繁杂，下次再分享给大家。

总之，秋、冬季节吃鲍鱼正当时，可以滋补身体，增加营养，鲍鱼在家里也可以用砂锅炖，把需要的食材准备好一起炖，也很美味，喜欢吃你也试试吧！

红厨美食倾情呈现，鲍鱼的做法有多种，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！

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