鲍鱼的品种很多,我国沿海地区也盛产鲍鱼,许多品种大鲍鱼现在也有养殖,可以烹饪成各种口味,也有些制作成鲍鱼罐头,干制鲍鱼以及一些鲍鱼的成品菜肴,有些是地方特色风味。
我们一般称几头鲍鱼,这是大家传承下来的叫法,一头按(1司马斤也就是港秤=约605克左右),按一头是几只鲍鱼数量叫法,看鲍鱼的大小,有3头、5头等,头数越少质量越好,价格也更高。
新鲜鲍鱼烹饪方法很多,可以炖汤、切片白灼、搭配其它食材炒鲍片,凉菜冰镇鲍鱼、鲍汁扣鲍鱼,放在砂锅里做焗鲍鱼等等做法,营养又美味,这些都是大厨们带用的做法。
制作原料=新鲜鲍鱼、老母鸡、瘦肉、肉皮、排骨、五花肉、鸡爪、蚝油、冰糖、老抽、鸡粉、生粉;
第一步:首先把鲜鲍去外壳,用刷子清洗干净,放入凉水中冲洗干净;
第二步:把老母鸡改刀切块、瘦肉、肉皮、排骨、五花肉分别改刀切块,然后和鸡爪分开焯水,冲洗干净后放入油锅中炸香,捞出沥油放入装竹篾垫底的不锈钢桶中;
第三步:把桶中加适量的水,大火烧开,小火炖八小时左右,再放入鲍鱼,用蚝油、花抽、冰糖、味粉调味,煮半小时左右关火,浸泡三小时左右捞出;
第四步:过滤好的鲍汁放入锅中,把鲍鱼放入加热,用湿淀粉勾芡,烫熟的菜心围边,就可以开吃了;
另外,还有干鲍,一定要水发泡软后再烧,泡发的程序有繁杂,下次再分享给大家。
总之,秋、冬季节吃鲍鱼正当时,可以滋补身体,增加营养,鲍鱼在家里也可以用砂锅炖,把需要的食材准备好一起炖,也很美味,喜欢吃你也试试吧!
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