河南胡辣汤步骤图解

明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人以此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。“胡辣汤”逐渐流行开来，并演变成为当地的特色传统美食。

用料  

牛肉	500克
豆腐皮	1张
金针菜（干）	30克
木耳（干）	20克
花生	100克
面筋	80克
红薯粉条	80克
面粉	80克
盐	克
鸡精	适量
生抽	适量
老抽	适量
白胡椒粉	15克
姜	4片
八角	5颗
花椒	适量
桂皮	一小块
香叶	3片
丁香	3粒

河南胡辣汤的做法  

1. 牛肉切小块，用盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，花椒，八角，姜片腌一个小时。
   
   腌牛肉的时候准备其它食材，木耳，金针菜，红薯粉条泡发，豆腐皮切丝，面筋切丁。
   
   花生凉水下锅，加入盐，两颗八角，几粒花椒，水开后再煮10分钟，煮好后不用捞出，继续浸泡。煮花生这一步不要省略，不然胡辣汤做出来颜色会很难看。

   

2. 牛肉腌好后，开火，坐锅，放油，油热后放入牛肉翻炒几分钟，然后离火。
   

   

3. 准备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。
   
   用漏勺舀出飘在上面的花椒，八角，姜片等香料。

   

4. 然后捞出煮过的花生，放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。

   

5. 面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。
   

   

6. 缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。
   煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火。

   

7. 如果喜欢，碗里可以倒点醋，香油，再配上水煎包，或者油条，包子，油饼，糖糕一类，就是一顿正宗的河南特色的早餐。

   

小贴士

1.用牛骨熬汤，味道才最正宗好吃。
2.没有时间熬的话就用水代替，虽然味道差些，但依然会比很多街头小店的好吃。
3.肉要用牛肉，而不是猪肉，羊肉或其它什么肉。
3.河南的胡辣汤里面没有青菜，没有豆芽，没有豆腐，没有鸡蛋，没有西红柿，如果有，那就不是胡辣汤了。
4.食谱中的木耳可以用海带代替。
5.胡辣汤没有辣椒，辣味来自胡椒粉，记得是白胡椒而不是黑胡椒。
6.白胡椒不能放得太早，不然白胡椒的味道就显不出来了。放进去之后搅拌均匀再煮5-10分钟就行了。
7.白胡椒粉的量不能少，否则胡辣汤的味道出不来。
8.粉条一定用红薯粉条，不能用绿豆粉，土豆粉，米粉之类的东西代替。
9.配方中食材的用量供参考，可以根据自己喜好适当调整。
10.香料的用量不要太多，不然会遮住牛肉的味道。