口水茄子，顾名思义，就是让你口水直流的茄子的做法。这种方法是先煎茄子再炒的菜，虽然油炸食品不太健康，但偶尔吃也无所谓，主要是在这样一个没有食欲的季节里，这是最好的吃法。
准备的食材：三个茄子，有姜、葱、蒜，葱，姜块，少许干辣椒，少许香味浓郁的小枝菜一点胡椒，一点大麻味，最后一点淀粉和芝麻。
具体的做法：
第一步，茄子不需要削皮用斜刀把茄子切成厚片。厚度约5厘米然后把刀换成倾斜的三角形条。把它放在一个大盘子里，倒满水，让茄子泡在里面。这样不仅可以防止茄子在空气的作用下氧化，还可以使茄子吸收足够的水分。只有当茄子吸收足够的水分时，茄子在油炸时才会变脆这是炸脆的关键步骤。
第二步，姜切成块，葱斜切成葱圈，干辣椒切成段。如果怕烫，也可以用剪刀剪下来放在盘子里备用。拌一个酱，取一小碗，加入25克醋、10克酱油、10克料酒、20克糖、3克盐、少许水淀粉、少许水，拌匀备用。水淀粉是一种由少量淀粉和清水混合而成的水性糊剂。当它粘在食物表面时，它能锁住食物内部的水分，使油炸食物变焦而不是变干。
第三步，把大盆里的水倒出来，加入一些淀粉，保证每个茄子都能沾上淀粉。用手将淀粉和茄子混合均匀，使茄子完全均匀地被淀粉覆盖。如果没有，适当加一点淀粉，以确保每一个茄子都能被淀粉覆盖。加入红薯淀粉，外皮酥脆，里边嫩。同时，甘薯淀粉还可以使茄子更加鲜美。
第四步，往锅里倒很多油。别难过。尽量多倒，因为茄子是松软身体的质地它很吸油，需要很多油来煎。另外，多余的油可以留到以后烹调，但没有油就不能吃，这会影响炸茄子的味道。第一次，把油加热到50%的热量，把小火转过来，放入茄子条中，直到茄子略呈金黄色，表面的淀粉凝固。将油加热到70%的热量，放入炸过一次的茄子，炸出酥皮和金面。再炒的原因是茄子可以在不同的温度下炸两次，这样可以使茄子的外皮酥脆，但里面仍然是新鲜嫩滑的蔬菜味，所以即使用了大量的煎炸，也不会很油腻。
第五步，注意控制油温太高了，很容易粘贴。如果油温太低，所有的油都会放进茄子里炸得很油腻。把炒茄子剩下的一点油倒进锅里，把花椒放进锅里，用小火搅拌一下把胡椒粉的辛辣味道搅匀倒入干辣椒和姜蒜粉，继续用小火把这些东西炒熟。不需要大火，因为这些东西很容易炸糊。
第六步，把蒜炒一下，倒入沙司中，充分搅拌，使其略呈沸腾、黏稠状态。将炸好的茄子条放入锅中，用抹刀搅拌均匀，使茄子条充分覆盖料汁的酸甜辣。在这里，也要一直用小火。否则，很容易把茄子条炸软，失去酥脆的味道。在此之前的煎炸过程也是徒劳的。茄子表面用沙司炒，撒上葱花和芝麻，炒得快而均匀，就可以出锅了。
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