用料:
梭子蟹3只,年糕200克,姜3片,生抽适量,老抽适量,大葱适量,小葱适量
梭子蟹炒年糕的做法:
洗梭子蟹,先可以在盆里放点白酒放清水,之后浸泡一下梭子蟹5到10分钟,通过酒精刺激有助于脏物排出,之后用牙刷,将整个蟹,刷刷干净,小心手,以免被小的刺扎到。着重的位置是蟹腿,容易藏污纳垢,之后将蟹脐翻开,将蟹脐内的脏物挤出。趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。
清洗好翻开蟹盖,去除鳃,小心哦,不要掉了宝贵的蟹黄,蟹壳放置旁边,等下还有需要,蟹可以对半切开,看个体购买的大小,很大的话可以再对切,但是容易蟹黄掉了,看自己选择啦!
准备好的年糕热水里煮一下,捞出,凉水冲好,等下炒的时候以免粘锅。接下来蟹是粘一些淀粉。
热油锅,放大葱,生姜爆香,轻轻放入蟹,蟹按照图中的样子放入,小火煎的上色,慢慢翻一下蟹。年糕放入,继续轻轻翻炒一下。蟹壳放入,轻轻翻炒一下。倒入水,生抽,老抽,水,适量黄酒,煮开。
出锅前放点糖,提鲜味,大概5克左右,撒葱起锅。
小贴士:梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含 蛋白质 、脂肪及多种矿物质 。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆瓣酱,或用蟹炒年糕 、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。
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