梭子蟹炒年糕

用料：

梭子蟹3只，年糕200克，姜3片，生抽适量，老抽适量，大葱适量，小葱适量

梭子蟹炒年糕的做法：

洗梭子蟹，先可以在盆里放点白酒放清水，之后浸泡一下梭子蟹5到10分钟，通过酒精刺激有助于脏物排出，之后用牙刷，将整个蟹，刷刷干净，小心手，以免被小的刺扎到。着重的位置是蟹腿，容易藏污纳垢，之后将蟹脐翻开，将蟹脐内的脏物挤出。趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。

清洗好翻开蟹盖，去除鳃，小心哦，不要掉了宝贵的蟹黄，蟹壳放置旁边，等下还有需要，蟹可以对半切开，看个体购买的大小，很大的话可以再对切，但是容易蟹黄掉了，看自己选择啦！

准备好的年糕热水里煮一下，捞出，凉水冲好，等下炒的时候以免粘锅。接下来蟹是粘一些淀粉。

热油锅，放大葱，生姜爆香，轻轻放入蟹，蟹按照图中的样子放入，小火煎的上色，慢慢翻一下蟹。年糕放入，继续轻轻翻炒一下。蟹壳放入，轻轻翻炒一下。倒入水，生抽，老抽，水，适量黄酒，煮开。

出锅前放点糖，提鲜味，大概5克左右，撒葱起锅。

小贴士：梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。

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