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五香炒花生
世界上还有比花生更全能的零食吗
聚会喝酒离不开它
宅在家里追剧也少不了它
就连在火车上它也能占主角
带壳可以水煮风干
去壳可以煎炒烹炸
无论口感是咸香还是麻辣
都想象不出怎会有人不爱它
平时家中都会备哪些小零食？还吃过哪些用花生做的小零食？欢迎在评论区留言。
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记得金圣叹老先生说过这样一句话，把花生米和豆腐干一起放在嘴巴里嚼，能吃出火腿味。到底能不能吃出火腿味，小编没试验暂时无法下结论。不过，有个地方的花生米，竟让吃货吃出了肉香味儿。
西姜寨乡位于开封西南方向，因为地处黄河中下游，气候温和，土壤松软，加上光照充足，非常适合种植花生，因此当地大部分人都靠种植花生作为主要经济来源。每年丰收下来的花生，除了卖掉，还要挑出来一部分做成五香炒花生。
说起这个炒花生，陈师傅最有发言权。从曾祖父那一辈儿开始家里就制作炒花生了，传到他这一代已经有上百年的历史。当时生活条件差，老一辈人都是挑着担子沿街叫卖，就这样，炒花生的名气就传开了。
当地种植的花生是特有的豫花品种，这个花生有着果长、籽饱、皮薄、味香的特点。即使现在大多传统手工技艺都工业化了，但在陈师傅这里还是坚持着手工筛选的老传统。坏掉的、个头达不到的、饱满度不够的，通通都要挑拣出去才可以。
经过前后三遍筛选，留下的花生米个个均匀饱满，每一粒的长度也都和矿泉水瓶盖差不多。不仅如此，还要保证每一粒花生米外层红衣不破，据说只有这样，炒制出来的花生米才能香酥可口。
花生米在炒制前，要先下锅焯水。可别小看这个过程，这可是花生米下一步入味儿的关键所在。陈师傅手法娴熟，将挑选好的花生米倒入水中简单过一下就捞出，而其中对水温和时间的把控，就藏在多年的经验里。
捞出来的花生倒进盆里后，陈师傅的爱人就会连忙撒上一层香料。在撒料时，要按照一层花生一层料来进行。撒好料搅拌均匀后，要趁热装入袋子里密封腌制上30个小时，这样香料的味道才能充分浸入到花生米里。
在香料的选择上也大有讲究，料粉是用花椒、大茴香、草果等一二十种按照比例配在一起磨成的。小编站在一旁，单单香料从师傅手中扬起的瞬间，就有阵阵鲜香钻进了鼻孔里。那滋味，光是闻着就觉得很诱人。
听陈师傅说，最开始制作炒花生，用的都是地里的沙子炒制。翻炒间尘土飞扬、烟熏火燎让人无法近身，所以老一辈人认为炒花生这个手艺，不仅是个技术活儿，还是个脏活儿累活儿。
不过随着社会的发展，炒花生的方式也发生了改变。最传统的沙土炒花生已经被淘汰，现在都是机械标准化。机器温度达到170度后，就可以把腌制好的花生放进去翻炒了，时间一到就能出炉，不仅省事省心，也干净卫生。
刚出炉的花生还不能吃，要摊开后晾上二十多分钟，使花生温度降下来后，才会变得酥脆可口。花生米个个都很饱满，拿在手里轻轻一搓，外层的红衣就掉了，露出微微泛黄的花生仁。一把塞进嘴里后，满嘴都是酥脆香。如果你也好这口，不用隔着屏幕流口水，一键下单，就能解馋！
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