青阳炒鸡
主要食材
麻鸡,辣椒、花椒
口 味
麻辣、醇香
分 类
鲁菜,川菜
最早兴起于位于青阳镇贾庄村,村民侯振勇师傅(排行老八又称候八)谈起炒鸡的由来也觉得是机缘巧合。当时四川的朋友来家做客,便拿自家养的麻鸡盛情招待,打算用辣椒炖鸡吃,适逢友邻需要帮忙,侯师傅忙完回来之后才想到鸡还在锅上,以为这下要是锅胡了可如何招待友人,看到锅中还铺满了花椒,纳闷不解以为匆忙出门把花椒放多了(其实是家中小孩去尝鸡肉不小心打翻花椒,那时候家境不好,只有亲朋到来才能吃到肉),当鸡成盘端上那稀微的汤汁侯师傅无颜跟友人解释,友人被扑面而来的鸡香勾引的无暇听其诉说,尝罢说道:"无巧不成书啊,真不愧久为大厨,鲁菜中的极致,川菜中的明珠,我吃了30年麻辣菜,还不足这个麻辣味过瘾。"侯师傅听罢才放下忐忑的心。在友人和亲戚的极力劝说下,侯师傅在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚,垒起了土灶,并就地取材,选用村里漫山遍野放养的土鸡,当着客人的面现宰现杀,用农家的方法,劈柴小火炖制,一壶茶的功夫,一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉,配有鲜亮的汤汁,鲜红的辣椒,宽汤热气,散发着浓郁诱人的麻辣香气只勾引人的味觉。吃着炒鸡,再点上几道或拌或炒的田间野菜和简朴实惠的家常小吃,吃一张手擀小饼,环视着迷人的奇山异景,呼吸着清新的空气,足以驱散一路的风尘和疲惫。这种吃法,伴随着汽车飞转的车轮越传越远,"青阳炒鸡"的名气也越来越大,以至于城里人带着家人、朋友,专门开车到这里来吃炒鸡,生意越来越红火。外地朋友也久仰而来拜师学艺,把青阳炒鸡文化带出青阳,让更多外地人了解青阳炒鸡,了解青阳文化。
性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
一般人群均可食用,老、病、体弱者更宜食用。1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
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