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山东莱芜炒鸡的做法
悟痴
>《鸡.鸽 .鹌鹑》
2019.11.13
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正宗山东莱芜炒鸡
“山东莱芜一道本地重磅菜,味道鲜美。回味悠长”
食材明细
主料
净蛋鸡
1.5千克一只
豆油
50克
花生油
50克
辅料
葱
一段
姜
一块
蒜
5瓣
配料
花椒
30克
八角
2瓣
凉姜
一块
桂皮
三小块
香叶
3片
白芷
两片
石了子
5克
小茴香
5克
甜面酱
一小勺
普通酱油
150克
老抽
20克
香菇
6朵
粉皮
适量
山东莱芜炒鸡的做法步骤
1
把鸡剁块洗净
2
锅里烧水,水开后下入鸡块焯匀,捞出控净
3
姜切片,香料放入小碗内备用,粉皮泡软
4
做锅开火倒入油,烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味,随即倒入鸡块(此时会崩锅,可用锅盖挡住)鸡块翻炒均匀,待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒,上色均匀后起锅倒入高压锅,加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐(适量)
5
盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟(看鸡而定)
6
离火泄气后开锅盖,继续坐火开锅后(此时不盖锅盖)加入粉皮煮3分钟,依个人口味加入盐、味精,即可出锅。撒香菜点缀
小窍门
鸡选用本地蛋鸡,依地域不同可选用其它鸡种,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制,炒制时间越长越好吃。此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美,是本地待人接客必备菜肴,不妨一试。(如没有粉皮可不加)
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