浙江传统名菜 三丝敲鱼

三丝敲鱼的历史来源及特点：

历史来源：此菜的出名在于其制作特意而精细。即将质地鲜，剔过刺的鳖鱼肉，沾上干淀粉，用特制的小木锤轻轻排敲，由于淀粉吸收鱼的鲜美水分，由于鱼肉附为一体，即保持了营养成分，有形成了爽滑的质感，煮熟的敲鱼片洁白光滑，呈半透明状，故又有玻璃鱼之称。

特点：三丝敲鱼是浙江传名菜。鳖鱼（即鳕鱼）肉沾干淀粉敲成片，煮熟切条，同熟火腿丝，水发香菇，熟鸡脯肉，烩制而成，特点是汤清味醇，鲜嫩滑爽。

三丝敲鱼制作要领：取鳕鱼一尾清洗干净，斩下头尾取净鱼肉片成片，置于放有干淀粉的砧板上，用小木锤排敲成敲鱼片，炒锅置旺火上，添清水烧沸，将敲鱼片入锅煮沸，捞入冷水内过凉，切成长条。熟火腿，水发香菇，熟鸡脯，均切成细丝，把敲鱼条和青菜心投入沸水锅中煮一下，捞出沥干水，炒锅中添入清水，放入敲鱼条，青菜，精盐，料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝，熟鸡脯丝，熟火腿丝，味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盆即成。