三丝敲鱼的历史来源及特点:
历史来源:此菜的出名在于其制作特意而精细。即将质地鲜,剔过刺的鳖鱼肉,沾上干淀粉,用特制的小木锤轻轻排敲,由于淀粉吸收鱼的鲜美水分,由于鱼肉附为一体,即保持了营养成分,有形成了爽滑的质感,煮熟的敲鱼片洁白光滑,呈半透明状,故又有玻璃鱼之称。
特点:三丝敲鱼是浙江传名菜。鳖鱼(即鳕鱼)肉沾干淀粉敲成片,煮熟切条,同熟火腿丝,水发香菇,熟鸡脯肉,烩制而成,特点是汤清味醇,鲜嫩滑爽。
三丝敲鱼制作要领:取鳕鱼一尾清洗干净,斩下头尾取净鱼肉片成片,置于放有干淀粉的砧板上,用小木锤排敲成敲鱼片,炒锅置旺火上,添清水烧沸,将敲鱼片入锅煮沸,捞入冷水内过凉,切成长条。熟火腿,水发香菇,熟鸡脯,均切成细丝,把敲鱼条和青菜心投入沸水锅中煮一下,捞出沥干水,炒锅中添入清水,放入敲鱼条,青菜,精盐,料酒,用中火烧沸,撇去浮沫,放入香菇丝,熟鸡脯丝,熟火腿丝,味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盆即成。
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