导语
都说佛跳墙是非常奢侈的一道菜，这是因为它所含的材料非常丰富，有各种海鲜和高汤，而且每个材料都很昂贵，如果我们现在在餐厅点这道菜的话，价钱也是很高的。这道菜不但所需材料非常讲究，制作起来也很花功夫，是真真正正的高端菜。此外，佛跳墙还有一个非常吉祥的名字，叫做福寿全。
这道菜来自于闽菜系，最早出现在福州，是道光时期传到现在的，距今已经有200多年的历史。在流传的过程中，它经历过几次改良，但是材料多而奢华这个特点，却从来没有改变过。
对于这道菜，听过的人很多，但是要真正自己制作，还是有很多人不太了解。今天我们就介绍一下这道菜的详细做法，让想尝试的人在家中也能自己做。
佛跳墙
一、佛跳墙的历史
关于佛跳墙这道菜的来历有两种说法，一种说法是，有一个福州的商人很喜欢请客，有一次他宴请另一位官员，席间上了一道叫做福寿全的菜，这道菜包含了猪肉，鸭肉，鸡肉等等，是用慢火煨制而成的。被宴请的官员吃了感觉非常美味，于是回到家后，就凭借记忆让自己家的厨师也制作了一道。
不过在这次的制作过程中，并没有放那么多的肉类，反而增加了很多海鲜，让这道菜的口感更加丰富，味道也更加鲜美。由于这道菜确实好吃又有营养，后来这个官员干脆自己开了一家餐馆，其中就卖这道福寿全。慢慢的，有越来越多的福州人听过这道菜，尝过的人也纷纷称赞，后来就越传越广成为今天的名菜。
当然有关于这道菜的历史，还有另外一个版本。相传这道菜的发明者是一个乞丐，他每天都拿一个瓦罐，把要来的饭菜混在一起，不只有剩菜，还有剩酒。有一天人们发现他的瓦罐里面香气四溢，不知道他在吃什么美食，正好一个开饭店的老板路过，于是这个老板就通过他瓦罐里的餐食得到启发。
饭店老板回去之后，就让店里的厨师按照瓦罐里的材料来制作，并且也配上酒，创造出了这道名菜。后来有文人为这道菜写诗，当中有佛跳墙三个字，这道菜也因此得名。不管这道菜的典故究竟是哪一种，我们都要庆幸当时人们的尝试，才有我们今天的这道经典菜品。
佛跳墙
二、佛跳墙的制作方法
这道菜的制作非常复杂，无论是准备材料，还是烹制阶段，都需要花费很多心力。相比我们平时接触的家常菜做法，这道菜更加考验水平。但无论制作有多难，只要认真按照步骤来，相信就可以得到一道完美的菜品。下面就让我们有一点耐心，详细了解一下这道福州名菜。
佛跳墙所需的材料
首先要准备一些主料，鱼翅、刺参、鸽蛋、母鸡一只、冬菇、猪蹄、猪膘肉、猪肚、羊肘、火腿儿、鸭一只。其次还要准备一些配料，葱、姜、桂皮、干贝、绍酒、味精、冰糖、冬笋、酱油、金钱豹、猪骨汤、猪油。
A，步骤
1，将鱼翅中的沙去掉，然后加上葱姜、绍酒少量，放入沸水中煮大概10分钟，目的是去除鱼池中的腥味。煮好之后将鱼翅捞出，上面摆放猪肥膘肉，再加上绍酒50克，用大火蒸两个小时取出，将猪膘肉去掉，留下鱼翅备用。
2， 把金钱豹用大火蒸，蒸到软烂时取出，然后用干净的水把金钱豹洗干净，刺出十字刀花，放到一个盆里，再加上绍酒少许、骨汤半斤，放在大火上再蒸30分钟。将鸽子蛋煮熟去壳。
3，将母鸡和鸭子洗干净，剁去头、茎和脚。猪蹄去毛洗干净，羊肘洗净，猪肚洗净，然后将上述材料切成块儿，放到沸水锅里氽一下，目的是去除血水。
4，冬笋洗净，放在沸水中氽一下，刺身洗净，每个切成两块儿。准备材料的过程非常繁琐，希望大家有耐心又有细心，注重每一个环节。
5，然后将锅烧热，倒入一些油，放入葱姜炒出香味之后，将鸭肉，鸡肉，羊肉猪蹄，猪肚放入煸炒。再放入酱油，冰糖，桂皮，绍酒，骨汤，然后把锅盖盖起来，煮大约20分钟。
6，取出一个酒坛，放入一斤清水，烧热之后，将水倒出，然后在坛底，把刚才煮过的鸭肉，鸡肉，羊肘，猪蹄，猪肚等，再加上冬菇和冬笋，鱼翅，火腿，鲍鱼，一起放入坛中，倒上刚才煮鸡鸭的汤汁，用荷叶把坛口封上。最后用小火来煨，大概两个小时后这道菜就做好了。
佛跳墙
B，注意事项
1，这道菜中是含有酒精的，如果不能食用的人，要提前注意。所使用的酒，通常是绍兴的花雕酒。
2，佛跳墙有多种版本，每个版本中的食材并不固定，但是通常的认知里，都是海鲜类和家禽类各占一半。
3，选择鱼翅的时候，可以选择价格比较便宜的黄肉翅，也可以选择价格比较高的天九翅，根据自己的喜好选择。
4，最后一个环节将所有材料全部装入酒坛中，然后必须要用小火煨制，才能让香味慢慢的出来，不可以求快，否则得不到完美的菜品。
佛跳墙
三、佛跳墙的营养价值
佛跳墙中有一个非常重要的材料是鱼翅，鱼翅当中含有丰富的胶原蛋白，所以很多人都将鱼翅当成最好的保养品。此外这道菜中蕴含丰富的材料，在营养价值方面也是非常高的，它包括鸡肉，鸭肉，猪蹄肉，海参，还有骨汤，很少有菜品可以做到，像佛跳墙一样用料这么多。
这道菜不但可以降三高，还可以加速伤口愈合，对于健康方面有非常大的功效，所以佛跳墙不只是名气大，而是真真正正有价值的菜。喜欢的朋友可以经常在家中尝试，这对于家人的身体健康也是一种呵护。以前只有富贵人才能吃得起的这道菜，现在普通人也可以在家中制作。
佛跳墙
结束语
佛跳墙这道菜的特点就是荤而不腻，而且香气扑鼻。它用高汤和绍酒来煮这些材料，不但提供了营养，还去除了材料本身的油腻，确实非常高明。而且这种制作方法，所有的食材都会变的软嫩柔润，即使是老人也可以很好的食用，是一道不管任何年龄层都会非常喜爱的菜品。
它的材料看似繁多，其实十几种材料能够很好的融合在一起，使得口感丰富的同时，能满足大部分人的口味。所以这道菜可以成为中华经典名菜之一，并不是没有道理的。希望有机会大家都来感受一下这道菜的魅力，自己也尝试制作一下。
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