烧樱桃肉
主料：猪五花三层肉1500克。
配料：净冬笋100克，大蒜50克。
调料：猪油、甜酒汁、盐、味精、葱、姜、红曲末各适量。
制法：
1.锅中放入水，下入红曲末烧开，改小火熬成红汁，捞出红曲末，把汁装入碗内待用。葱、姜拍破，大蒜切成末。
2.将五花肉洗净，用温水浸泡软，刮洗干净，切成2厘米大的方块。冬笋用刀切成小块。
3.将猪油烧沸，下入方肉块煸出油，加入冬笋、葱、姜、甜酒汁、红曲汁、盐，煸成红色，倒入垫底砂锅内，加入桂皮、清水，盖上盖，放在旺火上烧开，再改小火煨至酥烂为止。
4.食用时，将砂锅放在火上烧开，挑除桂皮、葱、姜，撇去浮油，加入味精、蒜末，将肉收成浓香，装入深盘内即成。
糖醋羊肉丸子
主料：羊腿肉300克。
配料：鸡蛋1个，荸荠8个。
调料：料酒、羊肉汤、酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉、醋、面粉、香油、熟豆油各适量。
制法：
1.把羊肉洗净剁成末。荸荠去皮，剁成泥。鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅均勻，捏成丸子。
2.将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热时将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸8分钟，见呈金黄色时，倒入漏勺沥去油。
3.将酒、酱油、醋、糖、水淀粉、羊肉汤放入碗内搅匀后，倒入砂锅，放在旺火上，用炒勺搅勻，诗烧至起泡后，再放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁粘满丸子，淋上香油即可。
白酒烤羊肉
主料：羊通脊肉1000克。
配料：白萝卜250克，生菜250克。
调料：葱、姜、盐、白糖、味精、醋精、白酒、胡椒粉、香油、酱油各适量。
制法：
1.羊肉剔净筋皮，顺着划两刀，放入盆内，加葱、姜、盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精拌匀，腌约2小时。
2.白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水泡上。生菜洗净消毒。
3.将烤盘擦洗干净，垫上葱、姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉内，约烤30分钟，把肉翻个身，再烤30分钟，视断血即熟，取出刷上香油，切片放入盘内。把萝卜丝控净水，加白糖、醋精拌匀，摆在肉的两边。生菜叶围在盘子边上即可。
沙锅炖狗肉
主料：新鲜狗肉1500克。
配料：净冬笋50克,水发冬菇50克,嫩豆腐8片,白菜250克,香菜250克,大蒜50克。
调料：猪油、料酒、盐、味精、鸡汤、胡椒粉、桂皮、葱、姜、干天椒各适量
制法：
1.狗肉经整理后切成条。将油烧沸,下入狗肉爆出香味,烹料酒,加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒以及鸡汤和盐,烧开后倒入沙锅内,用小火炖至狗肉烂透。
2.冬笋切成薄片。冬菇去蒂,大的改块。豆腐切成1.5厘米厚块,香菜摘洗干净。白菜改块洗净。
3.食用时,将沙锅放在旺火上烧开,去掉葱、姜、干天椒、桂皮,加入冬笋片、冬菇、豆腐、白菜块、味精和盐、胡椒粉、香菜、大蒜,烧开即可。
荷叶焗鸡
主料：净鸡1只。
配料：鲜荷叶3张。
调料：料酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、葱段、姜末、蒜瓣、花椒、八角茴香、白胡椒、鸡清汤、熟猪油、豆油各适量。
制法：
1.将鸡洗净,斩去鸡脚,抽去腿骨,用刀沿脊骨剖开,把头颈、翅膀拍松，用酱油拌匀。
2.炒锅置旺火上烧热,加入豆油,烧至六成热时,将鸡放入,炸至金黄色,捞出。锅内油倒出,仍放旺火上,放入葱段、姜末炸香,加番茄酱、料酒、八角茴香、精盐、白糖、酱油、鸡清汤,再将鸡放入,烧沸,盖上盖,移至微火焖约1小时,取出。
3.荷叶削去蒂,洗净放入沸水中烫一下。将荷叶平摊砧板上,把鸡放在中间,原汁倒在鸡上。另用炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,放入花椒炸香捞去,再放入葱段、蒜瓣末炸香后,起锅浇在鸡上,撒上白胡椒粉,包起荷叶放盘中,然后放在烤箱中烤1小时,取出装盘。揭开荷叶即成。
酱鸡
主料：净嫩鸡1只。
调料：火硝、精盐、花椒、料酒、酱油各适量。
制法：
1.将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,用清水洗净,再用布揩干,挂在通风处晾干。用花椒、硝、盐擦遍鸡体,余盐塞入鸡嘴和胸腔内,擦匀。然后将鸡下缸压实,先腌约40小时,翻身再腌40小时取出。晾干后,放入小缸用酱油浸12小时，再翻身浸12小时捞起。
2.将原汁酱油煮沸,淋遍鸡的全身,在日光下晒二三日后,挂在通风处。
3.吃时,在鸡腹内放入酒、葱白,用旺火蒸1小时左右即成。
主料：光鸭1只。
配料：香豆腐干5块,水发冬菇50克,肉片100克,冬笋片25克。
调料：猪油、酱油、糖、葱、姜、味精、八角、桂皮、水淀粉、香油各适量。
制法：
1.鸭子去尽内脏洗净,剖开背脊斩去脊骨；豆腐干毎块切成6片,冬菇去蒂,洗净改刀。
2.鸭子全身抹上酱油，抹匀,随即将炒锅烧热,加入油,将鸭子下锅煎成金黄色。原锅投入葱姜,烹入料酒,加入水及八角、桂皮、酱油、糖，待烧沸后放入鸭子,用小火烧1小时,至鸭熟后,将鸭腹面向下装在扣碗中,原汤滤净香料后,盛入另一碗。
3.炒锅烧热加入少许油,将肉片、豆腐干、笋片、冬菇下锅炒熟后,倒入鸭汤,收浓汤汁至约剩100克时,出锅倾入鸭子碗内,上笼蒸酥即可。
西湖醋鱼
主料：净草鱼1条。
调料：姜末、料酒、酱油、白糖、醋、水淀粉各适量。
制法：
1.从鱼尾入刀,沿着背脊骨劈至鱼颔下为止。把鱼身竖起,头部朝下,背脊朝里,再用刀顺着原颔下刀口处将鱼头对开劈开,鱼身即分成两片。然后斩去鱼牙齿,
在连背脊骨的一片上,从离颔下约5厘米处开始斜着劈1刀,以后每隔5厘米斜着劈。再在剖面离背脊部位约1厘米处的背部厚肉上划1长刀。
2.锅内放清水,用旺火烧沸将鱼放入然后,将两片对好,鱼头对齐,鱼皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时，掀开锅盖。除去浮在水面上的泡沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮。前后共烧煮3分钟,至熟。锅内留下汤水,放入酱油、酒、姜末,即将鱼捞起,放入盘中。盛盘时要鱼皮朝上,把鱼的两片背脊拼连。
3.在锅内原汤汁中,加入糖、姜末、水淀粉和醋调勻,勾芡,用炒勺搅拌至浓汁,浇遍鱼的全身即成。
蒸糟鱼
主料：鲜鲤鱼1000克。
配料：甜酒酿500克。
调料：花椒、白糖、曲酒、火硝、精盐、熟猪油各适量。
制法：
1.将鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成约长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、火硝、花椒拌匀腌4天。
2.去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾2天,达七成干即成。
3.将鱼块与甜酒酿、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天左右即成糟鱼。
4.食用时,从坛内取出糟鱼,盛入碗中,加适量的熟猪油,上笼蒸熟即可。
酸辣黄鱼羹
主料：新鲜大黄鱼750克。
配料：鸡蛋3个,冬笋50克,发好海参100克,香菜50克。
调料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、鸡汤、猪油各适量。
制法：
1.黄鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,下入开水锅内稍烫一下,捞出用凉水过凉,用小刀刮净鱼身黑皮,放入盘内，加葱、姜、料酒、盐,上笼蒸熟。然后滗出原汤留用。把鱼拆去大小骨头，鱼肉放在盘内。
2.冬笋、海参均切成小片,葱切成小花,姜切成末,香菜择洗干净。鸡蛋去黄留清,打入碗内,用筷子搅散。
3.冬笋、海参用水烫一下。
4.锅烧热,放猪油,将冬笋、海参、葱花、姜末下锅煸炒,加入鸡汤、鱼汤,再把拆好的鱼肉下入锅内,加盐、味精烧开,尝好味,用水淀粉勾成稀芡,再将蛋清下入锅内,用勺推匀,加醋起锅,盛入碗内,撒上胡林粉，放入香菜即可。
