炒合菜是北京传统的特色菜，顾明思议，它是集合了各种蔬菜混合起来炒出来的，荤素搭配，组合形式随着季节的变化而变换，粉丝、粉条、韭菜、豆芽菜等等都可以混起来炒着，除了可以充当下饭菜以外，它还是春卷的绝佳搭档，做法看似简单，其实制作起来非常的讲究，兼顾营养和美味！
炒合菜绝对是属于北京的传统特色菜，请大家毋庸置疑，从百科查找出来的资料就是如此解释的，因为现在各地都有类似的做法，所以好些年轻人认为它不是出自北京，特点是营养搭配均衡，色香味俱全，让人见了非常有食欲。
炒合菜原本是道纯素菜，肉丝是大家后来才加上去的，口味以咸鲜脆口为主，春天以韭菜为主，青黄不接时，就用白菜来代替，南方人还会在原来的基础上加上鱿鱼须等辅料，讲究快火猛炒，成品以不出汤水为宜，方法看似简单，其实非常考验厨师的基本功，菜品以色相味俱全而著称，要想吃品尝到地道的“胡同味”也不是一件特别困难的事情，以下的做法就是一种比较原始的做法，感兴趣的朋友不妨来试试吧！
食材配料：韭菜、瘦肉、豆腐皮（干）、胡萝卜、粉条、食用油、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、十三香。
制作过程：
首先，准备以下几样主料和辅料，它们依次是新鲜的韭菜、干豆腐皮（千张）、粉条、肉丝、胡萝卜，提前将它们处理妥当，分别把它们切成丝，或者条状，装入盘中备用。
起锅烧油，油热后，先放入肉丝，小火炒至颜色发白后，再加入适量的蒜末和干辣椒段，直到炒出香味为止。
然后，再少许提鲜的蚝油和生抽，继续小火翻炒至均匀后，再加入少量的老抽炒上颜色，最后，再倒入半碗清水烧开。
汤汁烧开后，再放入粉条、豆腐丝、胡萝卜条，继续开小火炒至入味后，再放入少许的盐、鸡精、十三香调味。
然后，再倒入提前备好的韭菜段，转大火翻炒均匀，充分收干汤汁后，即可出锅装盘，家常炒合菜制作完成，口味鲜辣爽口，口感非常丰富，既简单又好吃！
温馨提示：
用十三香来充当调料的来使用，再北方地区非常的常见，如果不喜欢这种味道，可以选择用味精来替换，或者干脆不放。
炒合菜，各种食材的搭配，不仅形式不固定，而且各种原料的组合也不是一成不变的，常常根据时令的变换而变化，比如韭菜、豆芽菜、粉丝、粉条等等。
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