蚝油肉酱捞面配南瓜羹

用料  

捞面	75g
猪肉末	75g
葱油	1大勺
糖	一小撮
姜	一小块
蒜头	一个
蚝油	1大勺
虾皮	1大勺
料酒	2大勺
黑胡椒	适量
南瓜	100g
铁棍山药	50g
冰糖	30g
水	300ml

蚝油肉酱捞面配南瓜羹【曼达小馆】的做法  

1. 红葱头去皮，切细丝

   

2. 小葱切段，葱白和葱绿分开摆放

   

3. 开火后锅内倒入300毫升油，转小火，将红葱头、葱白、葱绿依次下锅熬煮

   

4. 准备一个滤网，将葱油滤出，炸过的葱放一旁待用

   

5. 把姜和蒜压成泥状，切一点葱花

   

6. 锅内倒入葱油，下猪肉末翻炒

   

7. 姜泥蒜泥下锅，放入小虾皮

   

8. 肉末炒至出油，表面出现一点焦色即可

   

9. 加入料酒、蚝油、糖、水一起炖煮

   

10. 加入黑胡椒后立刻关火，肉酱出锅待用

    

11. 水烧开后，鸭蛋面下锅，加一点盐

    

12. 煮好的面条捞出，放上肉酱

    

13. 摆上炸过的葱，撒上新鲜小葱花，将面条拌匀即可

    

14. 南瓜去皮，去籽后切块

    

15. 铁棍山药去皮，切成小段

    

16. 将南瓜、山药、 冰糖放入锅中，倒入约300毫升水，刚好要没过食材的状态

    

17. .盖上锅盖 小火煮几分钟

    

18. 煮到南瓜和山药都绵软后，连汤一起倒入搅拌机，搅打细腻即可

    

小贴士

Tips：
1. 做好的葱油密封放冰箱保存可以放至少一个月，用来炒菜拌面做凉拌菜都很合适
2. 肉酱也可以一次多做一些，分成小分量冷冻保存，没时间下厨的时候就能最快速地吃上拌面了
3. 做捞面用港式鸭蛋面最合适，口感筋道，久煮不糊烂，记得选非油炸的哦~