【酒楼菜】虾蟹红焖走地鸡

材料：

主料：

走地鸡300克，基围虾12只，花蟹1只。

辅料：

蒜苗20克，青红椒节20克，去皮熟鹌鹑蛋10个，香菇7朵。

调料：

豆瓣红油30克，盐3克，葱、姜、蒜各10克，料酒15克，胡椒粉2克，鸡精10克，水淀粉5克，鲜汤400克。

制作：

1.香菇浸泡；鸡斩件洗净，加盐、料酒腌半小时；花蟹清理内脏，洗净斩件；虾去头去纱线。

2.将浸泡好的香菇撕小朵；葱姜蒜切碎。

3.热油锅，倒入鸡块炒干水分，盛出待用。

4.再把花蟹炒至变红盛出；虾过油。

5.锅入油烧热，炒香葱姜蒜，加入香菇稍炒，再加入鸡、蟹、虾略炒出香后，下鲜汤烧开，加盐、胡椒粉、豆瓣红油调味，转入铁锅，下鹌鹑蛋，加盖焖约7~8分钟，最后撒入蒜苗、青红椒节即可。