原料:
肉蟹2只,老豆腐400克,蒜苗节20克。
调料:
自制红汤500毫升,刀口辣椒面、姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、生粉、花椒油、红油、色拉油各适量。
1、把肉蟹治净并斩成块后,加姜片、葱节、盐、料酒等码味,然后把肉块粘匀生粉下入油锅,过油后再捞出。另把老豆腐切成3厘米长、 1厘米见方的条,然后放入加有盐的温水锅里煮透(以让豆腐具有软弹的口感),倒出来沥水。
2、往锅里掺入自制的红汤烧开,下入老豆腐条并改小火烧入味,等到下蟹块后撒入刀口辣椒面。
3、烧至蟹块已入味,再分三次淋入湿生粉收至汁浓稠,最后淋红油、花椒油并撒入蒜苗节,起锅装盘即成。
自制红汤的大致做法:
以豆瓣酱、泡椒、香辣酱和少许的香料为料,入锅用油炒香,最后再掺鲜汤熬香,打去料渣即得到。
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