【创新菜】果仁鲜辣涮肥牛

制作：

1、金针菇150克焯水，放入容器内垫底。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入果仁鲜辣涮酱40克炒香，倒入二汤800克大火烧开，放入肥牛400克，大火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。

3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒圈、绿椒圈、鲜花椒各10克炒香，出锅浇在肥牛上。

鲜辣酒香酱

用料：

美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克，李锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克，美极鲜辣汁、绵白糖各30克，鸡粉、香醋各15克，美极上汤60克，蚝油150克, 白胡椒粉10克，花生酱50克，芝麻酱40克，辣妹子酱75克，竹叶青酒5克。

制作：

先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀，再加入其余的用料调匀即可。

适用对象：

各类型酒楼均可适用。

适用范围：

用来制作烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的菜品。

口味：

复合咸鲜味及酒的香味突出。

延伸酱料—果仁鲜辣涮酱

制作：

在鲜辣酒香酱的调味基础上，加入酥黄豆、熟芝麻各150克，芝麻酱10克，盐20克，糊辣油50克，鸡粉30克，清鸡汤300克拌匀。